這實質(zhì)上也解決了餐企另一個大難題，即如何客觀地評價、識別一個好店長。檢驗店長水平，更多是依賴督導的主觀判斷。“這樣會帶來一些問題”，楊小龍向紅餐網(wǎng)舉例，比如某一家門店的業(yè)績常年不理想，但督導巡查時發(fā)現(xiàn)店長態(tài)度非常好、工作也特別努力，所以人為主觀覺得門店業(yè)績不理想可能更多在于其它的外部因素，對于店長的評價也就具有片面性。

據(jù)相關(guān)機構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年1~9月中旬，火鍋企業(yè)注冊量達50762家，處于密集開店狀態(tài)。不僅需求端的火熱，從商業(yè)模式來看，相比于其他餐飲類別，火鍋更容易實現(xiàn)規(guī)模化、標準化。這也是為什么火鍋行業(yè)能吸引大量資本和新晉品牌紛至沓來的原因。火鍋市場持續(xù)分化，肥腸火鍋、臺式火鍋、泰式火鍋……各種新式火鍋層出不窮，大有“亂拳打死老師傅”的意味。相比較毛肚火鍋、雞鴨魚火鍋等，鹵味火鍋從誕生就自帶網(wǎng)紅屬性，本就有強大的流量池效應，加上高性價比的打法，以其“鹵味+市井風+川渝火鍋”的風格在全國遍地開花。

越來越多的顧客，樂意為愉悅體驗買單。為了慶祝解封后的個春節(jié)，消費者們把吃喝玩樂安排的很到位。上海、云南等地一些民宿客房預訂率超過80%；1月份電影票房破百億，要知道，2022整年才200多億；京東小時購的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，手機類銷售額同比增長超70%，香水彩妝同比增長超120%。火鍋底料批發(fā)。