白酒的鑒別
在感官鑒別酒類(lèi)的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類(lèi)色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。

淺談白酒存放久了為什么會(huì)發(fā)酸
? ?一、度數(shù)不達(dá)標(biāo)? ? ? ?一般白酒度數(shù)大多都是在53度，特別是醬香型白酒，而這種度數(shù)會(huì)消滅九成以上的微生物，使變質(zhì)的可能性減小。所以在白酒釀造過(guò)程中，一些生產(chǎn)條件較差的酒廠的釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，因此像這類(lèi)酒是不適合儲(chǔ)存收藏的。? ?另外，若是度數(shù)較低，那酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，因此就會(huì)影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說(shuō)醬酒或者是高度酒都是值得收藏的，就是這個(gè)原因。

白酒生物活性成分近1500種，是世界酒類(lèi)之。白酒中有吡嗪類(lèi)，萜烯類(lèi)，內(nèi)酯類(lèi)，呋喃類(lèi)和有機(jī)酸類(lèi)五大類(lèi)200余種有益于人體健康的功能性成分。這些白酒生物活性成分能夠增強(qiáng)人體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏，從而起到一定的預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)的作用。 　?
?調(diào)節(jié)和滋補(bǔ)身體 　正如老話說(shuō)得好：“酒是糧食精”。用糧食釀造的白酒，正是從五谷雜糧中提取出來(lái)的精華。白酒在自然的發(fā)酵過(guò)程中，吸天地之靈氣，與自然之氣融為一體。秋補(bǔ)冬藏，這個(gè)季節(jié)正是人們滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)身體的佳時(shí)節(jié)。
? 因此，在秋季適量地飲用白酒，吸取來(lái)自大自然的釀造精華，對(duì)人身體的調(diào)節(jié)和滋補(bǔ)非常有利。以上兩大好處，于“適量”飲酒哦，要記住“酒大傷身”。