夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、可靠等特點。

夾層鍋的使用注意事項： 1、使用夾層鍋的蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。 2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。 3、對閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。 4、夾層鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。 5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。 6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。

夾層鍋的設備特點： 1、 以蒸汽為熱源，廉，操作方便，具有受熱面積大、熱、物料升溫快，加熱均勻及加熱溫度易于控制等優點。 2、 提高制品質量、縮短工作時間、改善勞動條件的優良食品設備。 3、 本產品凡是接觸食品的部分皆為不銹鋼制造，具有造型美觀、設計合理、結構緊湊、安裝方便、操作簡單、便于維修等特點。 4、 用途：應用于糖果、糕點、飲料、果汁、果醬、蜜餞、乳品與罐頭等食品加工釀造、制酒、制藥與日用化工等行業。作為物料的融化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、熬制、蒸煮與濃縮之用。也適用于大型賓館、飯店、酒店、招待所、餐廳、工礦企業、機關、大專院校食堂作為煮粥、熬湯、煮餃子、燒菜與燉肉之用。

攪拌夾層鍋為一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體，采用蒸汽、液化氣、氣、電加熱形式，攪拌方式采用傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸，實現傳動公轉與自傳的不整數傳動比，使鍋內無攪拌死角。使用優良的傳動與密封結構，使傳動部分與鍋內潔凈、衛生。采用變頻調速動力，運行更平穩。是性能優良的食品加工設備。

蒸汽加熱配料夾層鍋清潔的目的是為保持蒸汽加熱配料夾層鍋處于潔凈狀態，以工藝衛生，適用于蒸汽加熱配料夾層鍋的清潔操作，符合的生產要求。

高壓蒸汽夾層鍋的高壓消菌功能： 高壓蒸汽夾層鍋是利用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作規程分析如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到溫度后處于保溫狀態即可，由于高壓蒸汽夾層鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在過程中，應注意初排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之滿足條件的規定，按一定程序進行，溫度的高低，壓力的大小，高壓蒸汽夾層鍋時間的長短和操作方法等均由罐頭產品工藝作出具體規定。