大豆分離蛋白的作用
大豆分離蛋白是一種重要的植物蛋白產品，它在食品和其他行業中有著廣泛的應用。以下是大豆分離蛋白的主要作用

大豆分離蛋白可以提高食品的品質，增加營養，降低血清膽固醇，防止心臟和腦血管疾病。在食品加工中，加入大豆分離蛋白可以改善產品的結構和口感，延長產品的貨架期

凝膠性

它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。

發泡性

大豆蛋白中，分離蛋白的發泡性能好，利用大豆蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。

結膜性

當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產品提供合理的結構。