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中性蛋白酶又稱沙雷肽酶。屬于一種內切酶，可用于各種蛋白質水解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質水解為氨基酸等產物。可廣泛應用于動植物蛋白的水解，制取生產調味品和食品營養強化劑，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。

減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。

用于啤酒生產，可排除蛋白質產生的"冷混濁"現象。

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