HACCP實施的十二個步驟！！！
1. 組成一個HACCP小組?：該小組包括具有食品加工生產實際工作經驗、微生物學及食源性疾病基本知識等知識的人員。
2. 產品描述?：包括品名、加工流水線、食品成分、加工方法、包裝形式和銷售貯存方式等信息。
3. 產品預期用途?：確定產品的預期用途和消費者群體。
4. 繪制生產流程圖?：根據產品描述和預期用途，繪制詳細的生產流程圖。
5. 現場驗證生產流程圖?：確保生產流程圖與實際生產過程相符。
6. 列出所有潛在危害?：結合產品特性和加工過程，列出所有可能存在的危害。
7. 進行危害分析，確定控制措施?：對列出的潛在危害進行詳細分析，并確定相應的控制措施。
8. 確定CCP?：根據危害分析的結果，確定關鍵控制點。
9. 確定CCP中的關鍵限值?：為每個CCP設定具體的控制標準或限值。
10. 確定每個CCP的監控程序?：制定并執行監控程序，以確保CCP始終在控制之中。
11. 確定每個CCP可能產生的偏離的糾正措施?：當監控表明某個CCP失控時，立即采取糾正措施進行糾正。
12. 建立記錄保存程序?：記錄所有關鍵控制點的監控結果、糾正措施及其他相關信息，確保所有相關信息的可追溯性。

HACCP體系的創立階段！！！
HACCP體系是20世紀60年代由美國Pillsbury公司H.Bauman博士等與宇航局和美國陸軍Natick研究所共同開發的，主要用于航天食品中。1971年在美國次國家食品保護會議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局(FDA)接受，并決定在低酸罐頭食品的GMP中采用。FDA于1974年公布了將HCCP原理引入低酸罐頭食品的GMP。1985年美國科學院(NAS)就食品法規中HACCP有效性發表了評價結果。隨后由美國農業部食品安全檢驗署(FSIS)、美國陸軍Natick研究所、食品藥物管理局(FDA)、美國海洋漁業局(NMFS)四家及大學和民間機構的組成的美國食品微生物學基準咨詢(NACMCF)于1992年采納了食品生產的HACCP七原則。1993年FAO/WHO食品法典批準了《HACCP體系應用準則》，1997年頒發了新版法典指南《HACCP體系及其應用準則》，該指南已被廣泛地接受并得到了國際上普遍的采納，并將其作為國際通用的食品安全管理體系標準。

HACCP認證流程！！！
1、確定HACCP理念和相關原則的遵守
認證的前提是建立起準確的HACCP理念，確定具體的HACCP原則遵守，并將公司有關職能部門納入培訓，密切合作，認定好HACCP團隊的角色。
2、確定HACCP認證的依據
按照相關認證標準，確定技術文件制作和實施的依據，確定認證體系的管理體系。
3、制定HACCP體系預操作性計劃
根據HACCP理念和原則，制定HACCP體系預操作性計劃，明確責任人，制定記錄，按照流程部署行動。
4、確定HACCP技術文件
確定HACCP技術文件是HACCP體系正式生效的關鍵，建議完善實施流程，明確檢查點和Approval或No Approval的考核標準，以及偏差的控制和整改要求。
5、實施HACCP體系
根據實施流程，按照具體原則，落實技術文件，不斷改進，及時修改和完善。
6、核查、審核HACCP體系
定期對HACCP體系進行核查、審核，對技術文件完善程度、原則實施情況進行審查，HACCP體系維持完善和真實。
7、正式認證
正式認證時，將按照體系認證實施流程和技術標準，分別召開審核會議和評審會議，審核資料的完整性、正確性，有關的監督，及準確對實施體系的運行情況進行評估，審查和審核通過后，由認證管理機構出具認證證書，終完成體系認證。