單寧酶廠家 單寧酶生產廠家 食品級單寧酶廠家 單寧酶價格 單寧酶

功能作用：

改善口感：能分解果汁、葡萄酒等含鞣質產品中的單寧，減輕后段苦澀感，使口感更加柔和、醇厚。還可催化綠茶、烏龍茶等茶葉中的酯型兒茶素定向水解，顯著減輕茶湯澀底。

澄清液體：在茶飲料、葡萄酒等生產中，可防止冷渾濁現象發生，將茶乳酪轉溶，使產品保持清亮通透。它能分解單寧，避寧與蛋白質等物質結合產生沉淀，提高產品透光率與儲藏穩定性。

釋放香氣：分解單寧的過程中，能打破束縛香氣成分的 “枷鎖”，促進水果、茶葉等原料中揮發性香氣成分的游離，讓飲品香氣更加濃郁。

提高原料利用率：可處理一些富含單寧但難以處理的原料，拓寬釀造的原料邊界，如利用單寧酶處理果實、茶葉等，提高原料利用率，還可開發新型酒水飲料。

使用方法與用量：使用時需根據具體食品種類、單寧含量以及期望效果調整用量。例如在蘋果汁加工中，單寧酶添加量一般在 0.01-0.1g/kg 之間，在葡萄酒釀造中，用量不得超過 0.2%（以葡萄重量計），并需在產品包裝成分表中明確標注。

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