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鞣酸,也被稱為單寧酸或丹寧,是一種天然有機化合物,廣泛存在于多種植物中。它是一種多酚羥基化合物,具有多個酚羥基和羧基官能團,這些官能團賦予了鞣酸多種化學性質和用途。
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鞣酸通常為黃色或棕黃色的粉末,其水溶液與鐵鹽溶液相遇會變藍黑色,加入亞硫酸鈉可延緩變色。它易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚和氯仿。鞣酸在常溫下穩定,但有一定的吸濕性。
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用法用量:在食品添加劑中,鞣酸的用量需遵循相關的食品安全標準和規定。具體用量取決于食品的種類、所需效果和工藝要求。一般來說,鞣酸的添加量在食品總量的一定范圍內,以確保食品的安全性和質量。
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用途:在工業上,鞣酸被大量應用于皮革鞣制。它能使生皮中的可溶性蛋白質凝固,從而將生皮變成柔軟、耐用、經久不衰的皮革。此外,鞣酸還用于制造藍墨水等。
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鞣酸是一種具有多種用途的化合物,在食品添加劑、工業、化工和紡織行業等領域都有廣泛的應用。在使用時,需要根據具體的產品種類、工藝要求和市場需求等因素來確定其具體的用途和用法用量。
用途:鞣酸在食品工業中主要用作抗氧化劑、澄清劑和穩定劑。它有助于保持食品的質量和延長保質期,特別是在果汁、飲料、果醬、果凍等食品中。