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核桃肽是一種以核桃仁為原料，通過生物酶解技術提取的小分子肽物質。

通常為類白色粉末，肽含量較高，一般≥95％，蛋白含量≥98％，具有速溶性，味道微苦，相對分子量在 500-800 之間。

應用領域：可應用于肉制品、乳制品、冷飲食品及焙烤食品中，改善食品質構品質與風味，增加營養價值；也可添加到糖果、飲料中，作為低糖、低熱值的功能性甜味劑，改善產品口味。此外，還適合作為營養劑用于流質食品或功能類食品中。

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