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魔芋甘露聚糖又稱魔芋葡甘露聚糖，是從魔芋的塊莖中提取出來(lái)的一種天然高分子多糖。

魔芋甘露聚糖分子量大、水合能力強(qiáng)且不帶電荷，具有優(yōu)良的增稠性質(zhì)，1% 濃度的水溶液粘度可達(dá) 5000-40000mPa?s，是天然增稠劑中粘度較高的。能吸收其自身體積 100-200 倍的水分子，具有很強(qiáng)的保水能力。在濃度 2%-3% 的魔芋溶膠中加入少量堿，水浴加熱至 85℃并靜置約兩小時(shí)不動(dòng)，會(huì)形成一種具有彈性的、堅(jiān)實(shí)的不可逆性凝膠。

可作為增稠劑、穩(wěn)定劑、粘結(jié)劑、凝膠劑等用于果凍、果醬、果汁、雪糕、冰淇淋、面條等食品中，還可用于制作仿生食品，其他功能類食品。

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