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[產品簡介]
乳酸
CAS號: 50-21-5
分子式: C3H6O3
結構簡式: CH3CH(OH)COOH
縮寫式: HL (其中L表示乳酸根)
分子量: 90.08
乳酸(IUPAC學名: 2-羥基)是-種化合物，它在多種生物化學過程中起作用。它是一種羧酸，分子式是C3H603。它是一個 含有羥基的羧酸，因此是一個a-羥酸(AHA)。在水溶液中它的羧基釋放出一個質子，而產生乳酸根離子CH3CHOHC0O 在發酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉換為左旋乳酸。在一般的新陳代謝和運動中乳酸不斷被產生，但是其濃度一般不會 上升。
[產品性狀]
為無色澄清或微黃色的粘性液體;幾乎無臭，味微酸;有引濕性。水、醇或乙醚能任意混合，在氯仿中不溶(水溶液顯酸性反應)
[產品用途]
1)乳酸有很強的防腐保鮮功效,可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏,具有調節pH值、、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用;
2)調味料方面,乳酸特的酸味可增加食物的美味,在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸,可保持產品中的微生物的穩定性、安全性,同時使口味更加溫和;
3)由于乳酸的酸味溫和適中,還可作為精心調配的軟飲料和果汁的*酸味劑;
