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番茄紅素分子式為 C??H??，相對分子質量為 536.89。它是一種類胡蘿卜素，為親脂性亮紅色色素，無維生素 A 活性，主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚等紅色果實與蔬菜中。

應用領域：可作為著色劑用于飲料、湯料、醬油、谷類加工食品、糖果、乳制品等的著色。也可作為營養強化劑添加到食品中，用于膳食補充，常見于一些軟膠囊等保健品中。

儲存條件：番茄紅素穩定性較差，對光照敏感，容易發生順反異構反應和氧化降解，高含量的番茄紅素通常需保存在 - 70℃，否則會在短時間內快速氧化。