凝結多糖廠家 凝結多糖生產廠家 凝結多糖價格 食品級凝結多糖 凝結多糖用途

名稱：凝膠多糖英文名稱：Curdlan其他名稱：可得然膠；熱凝膠強度：可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。另外，膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高

目前國外已開始生產用于此用途的凝膠多糖。在化妝品工業中凝膠多糖作為增稠劑、懸浮劑、穩定劑、保濕劑以及流變性改進劑也很有效，因而可應用于各種類型的化妝品中。據分析，凝膠多糖的需求將以30%的速度增長，世界形勢處于供不應求的狀態。而中國對凝膠多糖的研究還處在認識階段，離工業化生產還有很長的一段距離，因此加快對凝膠多糖的開發對調整中國的農村產業結構、提高農產品的附加值、增加農民收入有重要作用。

產品性狀：

凝結多糖性狀：白色至近白色粉末，幾乎無臭。不溶于水及有機溶劑，溶于pH值12以上的堿液、甲酸。

產品用途：用途:固化劑、膠凝劑、穩定劑、增稠劑。凝結多糖白色至近白色粉末，幾乎無臭。1%水懸乳液加熱至54~78℃，再冷至40℃以下，可形成凝膠，此凝膠再加熱至80℃以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷卻后再加熱（130℃）亦不溶，是為熱不可逆。2%水懸浮液加熱至90℃，凝膠強度達75g/cm2。不溶于水及有機溶劑，溶于pH值12以上的堿液、甲酸。不被人消化，不產生熱量，含膳食纖維98%。

在食品行業應用

凝膠多糖由于其良好的加工適應性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結性和成膜性等功能而被廣泛地應用于食品工業各個領域。各種適用于不同食品的特殊制劑已得到開發應用 。凝膠多糖既可以作為食品添加劑又可作為食品主成分應用到食品中。

1.1在肉制品中的應用

凝膠多糖在50～60℃的水分吸收率，這一性質使它適于應用在肉制品中。在肉類加工中，凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性，在漢堡包中加入0.2～1%的凝膠多糖，烹調后形成松軟、多汁和高產量的漢堡包。另外，利用其薄膜形成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤過程中產品的重量損失降低，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻，將被覆食品在其中浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然后冷凍或冷藏，調理時可再行加熱烘烤或油炸。