葷菜有毛肚、牛肉、鴨腸，都經過了簡單腌制，更加入味，牛肉片上撒了芝麻，夾出幾片放到麻辣鍋底，反復涮幾下，就能夾出來。牛肉很嫩，鴨腸和毛肚腌制后，口感更香，有淡淡的咸味。
辣子雞是重慶的一道經典菜，也是麻辣風味的代表作。整盤菜端上來，紅亮的干辣椒鋪滿一層，好像在告訴你：“準備好被辣翻了嗎？”辣子雞的精髓在于“香辣酥脆”。雞肉要切成小塊，經過腌制后，用大火炸到外酥里嫩，再和大量的干辣椒、花椒一起翻炒。入口時，雞肉香味濃郁，辣椒的熱度在嘴里炸開，花椒的麻味緊隨其后，給人一種酣暢淋漓的滿足感。
這些葷菜是好看，涮在鍋底里煮熟了，狀態也差不多，是否新鮮吃到嘴里就能辨別。還有素菜，種類更多，用金屬盤子裝著，又顯得很浪費，主要是裝不了多少，一手端著盤子，輕輕晃動，全部倒進鍋里。
