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異VC鈉是一種常見的食品添加劑，主要用于抗氧化和防腐保鮮。

以下是異VC鈉在食品加工中的主要應用領域和用途：

1. 防腐保鮮

異VC鈉作為一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮劑，能夠有效地防止腌制品中致癌物質---亞硝胺的形成，

同時還能消除食品、飲料的變色、異味和混濁等不良現象。

它廣泛應用于肉類、魚類、酒類、蔬菜、水果、飲料及罐頭食品的保鮮。

2. 抗氧化劑

異VC鈉的氧化速度較慢，熱穩定性較維生素C高，而且安全，

在人體內不影響維生素C的吸收，生產成本低。因此，它被廣泛用作食品的抗氧化劑，能夠防止食品酸敗