燒麥一詞的來歷有多種說法，相傳明末清初時，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣包子為生，后來哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子、賣包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無分文，為增加收入今后娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時，就做了些薄皮開口的“包子”，區(qū)分開賣，賣包子的錢給哥哥，自己做的積攢起來，很多人喜歡這種不像包子的包子，取名“捎賣”，后來逐漸就演變成了“燒賣”、“燒麥”。

燒麥的制作離不開一張合格的燒麥皮。燒麥皮的制作講究的是筋道與柔軟并存，既要皮薄如紙，又要確保在蒸制過程中不易破裂。通常，我們會選擇的小麥面粉，加入適量的水和鹽，揉成光滑的面團。然后，將面團分割成小塊，用搟面杖搟成薄片，形成薄而不破的燒麥皮。

在餡料的選擇上，燒麥的配料可謂是豐富多樣。糯米是燒麥餡料中不可或缺的一部分，其軟糯的口感與燒麥皮形成了的搭配。此外，胡蘿卜、香菇、豌豆等蔬菜也是常見的配料，它們不僅為燒麥增添了豐富的色彩，還提供了多種營養(yǎng)元素。肉類如豬肉、牛肉等也是常見的選擇，它們?yōu)闊溙峁┝吮匾牡鞍踪|。同時，蝦米、干貝等海鮮也能為燒麥增添一絲鮮美的味道。

燒麥是北京久負的小吃之一。它起源于包子，與包子的區(qū)別在于頂部不封口，做石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛飩列滿盤”的說法。

燒賣,又叫燒麥、肖米等,是一種以燙面為皮,包裹肉餡上籠蒸熟的中國傳統(tǒng)面食。餡料多為糯米、香菇、蘿卜、白菜、瘦肉等,加入調(diào)味料制成,吃的時候蘸醋,醬油等佐料,味道鮮美。

燒賣在中國土生土長 ,通常來講燒麥在我國南北方都有所以很難說它是某一個地區(qū)的特色,燒麥的品種非常多,在江蘇、浙江、還有廣東一帶被稱為燒麥、稍美,而在我國北方地區(qū)如北京、內(nèi)蒙古、山東等地,燒麥被稱為肖米、鬼蓬頭。