無水碳酸鉀是一種無色結晶性固體，具有以下特點：
1. 熔點高：無水碳酸鉀的熔點約為891℃，在高溫下才能融化。
2. 不溶于醇類溶劑：無水碳酸鉀幾乎不溶于醇類溶劑，如乙醇、丙醇等。
3. 可溶于水：無水碳酸鉀在水中溶解度較高，能迅速溶解并形成堿性溶液。
4. 吸濕性：無水碳酸鉀具有一定的吸濕性，容易吸收空氣中的水分。
5. 強堿性：無水碳酸鉀是一種強堿，能與酸反應生成相應的鹽和水。
6. 穩定性：無水碳酸鉀相對穩定，在常溫下不易分解或失去結晶水。

碳酸鉀是一種常用的食品添加劑，具有以下特點：
1. 食品酸堿調節劑：碳酸鉀可以調節食品的酸堿度，使其保持適宜的pH值，提高食品的質感和口感。
2. 促進發酵：碳酸鉀可以作為發酵劑，促進面包、蛋糕等烘焙食品的發酵過程，使其蓬松、口感。
3. 保鮮防腐：碳酸鉀具有一定的作用，可以延長食品的保鮮期，減少食品和變質的可能性。
4. 調節食澤：碳酸鉀可以改變食品的顏色，使其呈現出特定的色澤，提高食品的吸引力和美觀度。
5. 營養補充：碳酸鉀還可以作為一種鉀的補充劑，提供人體所需的鉀元素，維持正常的生理功能。
需要注意的是，雖然碳酸鉀在食品加工中具有一定的作用，但過量使用或長期攝入過多的碳酸鉀可能對人體健康造成一定的影響，因此在使用時需要控制用量，并遵循相關的食品安全標準。

碳酸鉀食品添加劑具有以下特點：
1. 酸堿中和作用：碳酸鉀可以與食品中的酸性成分反應，中和酸性，調節食品的酸堿度，使食品呈現適宜的pH值。
2. 發酵促進作用：碳酸鉀可以作為食品發酵的促進劑，與酵母菌一起使用，促進酵母菌的繁殖和發酵過程，提高食品的發酵效果。
3. 膨松作用：碳酸鉀可以在食品中產生二氧化碳氣泡，使食品膨松，增加食品的體積和口感。
4. 保鮮作用：碳酸鉀可以抑制食品中的微生物生長，延長食品的保質期。
5. 調味作用：碳酸鉀可以增加食品的咸味，改善食品的口感。
6. 穩定性：碳酸鉀具有較好的穩定性，不易被食品中其他成分影響。
需要注意的是，碳酸鉀雖然具有上述特點，但過量使用或不當使用可能會對食品的質量和安全性產生不良影響，因此在食品加工中需要按照相關法規和標準合理使用。