地下莖的發育及特點：地下莖發生于根與莖的連接處，在土中沿水平方向延伸。生長速度極為緩慢（年生長3～5cm），成為極其短縮的變態莖。節間極短，各節有鱗片狀的變態葉和芽。地下莖先端的芽密集成群，稱為鱗芽群。這些鱗芽會萌發成地上莖，是產量構成的基本因素。
地上莖的形成：由種子萌芽或鱗芽發育產生。鱗芽萌生地上莖，在幼嫩時采收即得到產品器官蘆筍，任其自然生長即成為高大的地上部植株。主莖和分枝中均含有葉綠素，可進行光合作用。
蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種。真葉是一種退化了的葉片，著生在地上莖的節上，呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態枝，簇生，針狀。
不同性別
蘆筍為雌雄異株，株性比≈1。雌雄株在性狀上有較大差異：
雄株：植株矮，分枝多，開花早，發生莖多，幼莖單重小，但產量高；
雌株：植株高大，分枝稀，開花遲，發生莖很少，幼莖粗大，總產量略低。
生產上以培養雄株為多：1）產量較高；2）采收年限較長。
休眠期極耐低溫。春季地溫回升到5℃以上時，鱗芽開始萌動；10℃以上嫩莖開始伸長；15～17℃適于嫩芽形成；25℃以上嫩芽細弱，鱗片開散，組織老化；30℃嫩芽伸長快；35～37℃植株生長受抑制，甚至枯萎進入夏眠。蘆筍光合作用的適宜溫度是15～20℃。溫度過高，光合強度大大減弱，呼吸作用加強，光合生產率降低。 [2]
選擇苗圃地需考慮以下幾點：
，苗地應適于蘆筍根系發育，利于苗株生長，同時容易起苗、分苗。一般以土質疏松，富含有機質，地下水位低，排水好，保水力較強，呈微酸性，pH5．8～6．7的土壤為宜。不要選黏性土地育苗，否則株間肉質根相互黏合，起苗、分苗費工，并會導致嚴重傷根。
第二，要選擇無立枯病和紫紋羽病等病菌的土壤。以免苗期攜帶這兩種病害造成蔓延。因此，凡有這兩種病的土地，如果園、桑園、胡蘿卜、棉花、苧麻等地均不宜作育苗地，更不宜與蘆筍連作。
第三，蘆筍苗生長極慢，而株行距大，易滋生雜草。因此，要選擇雜草少的土地，尤其不能有多年生雜草。
