簡介：
涼味劑，是所有能產生清涼效果且藥性不強的化學物質的總稱。常見的涼味劑是薄荷醇（尤其是左旋薄荷醇），但由于其濃烈的氣味以及對皮膚、黏膜組織和眼的強烈刺激性，故不宜大量使用。因此，不少科學家都合成、提取了新一代的涼味劑。
近三十年以來，有許多種涼味劑被合成出來，并能使人體生理上產涼意。
1970年在Roy Randolph的領導下，Wilkinson Sword Ltd對這個課科展開了廣泛的研究。在這個期間Hugh R. Watson和他的合作者合成出了近1200種有涼味活性的化合物。這類化合物有趣的地方是它能使人產生涼的的感覺，便不會象含薄荷醇的剃須泡那樣由于其薄荷和揮發的副作用而對眼睛產生刺激。
WS-3
在他們合成的這些分子中，有二個被成功的商業化了，WS-3(N-乙基-對薄荷基-3-甲酰胺)和WS-23(2-異丙基-N,2,3-基丁酰胺)。
就WS-3而言，供應商(如奇華頓和千禧年等)沒有指明分子的各異構組份的純度(如薄荷醇，它有四種異構體和八種光學異構體)。Watson指出，好選取那些有平衡結構的分子，如在WS-3中1R,3R,4S-WS-3異構體在涼感方面是好的，但我們對其各光學異構體及相對映的涼味感質了解不多。而WS-23(千禧年生產)由于沒有手性中心，所以只有一種結構。
