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手撕豬肉條全自動油炸加工設(shè)備-手撕豬肉條真空油炸機

更新時間:2021-09-29 [舉報]
真空油炸機的工藝特點:
真空油炸是在低溫(80-120℃)對食品進行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
真空油炸脫油果。目前主要應(yīng)用于:?水果類:蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等 ?蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等?干果類:大棗、花生等 ④水產(chǎn)品及畜禽肉等。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%-50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,節(jié)油30%-40%,節(jié)油效果顯著,食品脆而不膩,可貯性能良好。
真空狀態(tài)下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化,膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復水性能。
1、果蔬原料選材:干物質(zhì)含量多,水分低,果肉厚而致密,色澤好,成熟度適中,具有一定的硬度,無霉爛和病蟲害。

2、護色:果蔬暴露在空氣中,會發(fā)生酶促褐變的現(xiàn)象,為此進行護色處理,將果蔬浸泡在食鹽或有機酸液中,以隔絕氧氣。

3、滅酶:采用漂湯或殺青的方法軟化組織,同時去除澀味和蠟質(zhì)。

4、浸漬:利用浸漬液與果蔬內(nèi)部的濃度差置換出水分,增加物料固形物含量,同樣浸漬液成分對產(chǎn)品也起到了調(diào)味作用。

5、速凍:速凍的目的是為了提高果蔬脆片的膨化度、增加制品酥脆感,減少果蔬的變形,有利于真空油炸時的水分逸出。

6、真空油炸:在低溫(80-120)℃的真空條件下對速凍過得果蔬脆片進行油炸,油炸營養(yǎng)成分不流失、產(chǎn)品色澤鮮艷。

7、脫油:采用離心式脫油機對果蔬脆片脫油,降低果蔬脆片中的含油量。

8、調(diào)味:滾筒式調(diào)味機能使果蔬脆片在機內(nèi)充分翻滾,360°無死角,使果蔬脆片表面沾滿調(diào)料。</a>
標簽:全自動低溫油炸機果蔬低溫油炸機廠家
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