殼寡糖可作為功能性食品添加劑，用于改善食品風味、延長貨架期以及提升營養價值。例如，在水果和蔬菜保鮮中，殼寡糖能夠有效延長保鮮時間，同時增加膳食纖維含量 。在食品加工中，殼寡糖還可以減少肉腥味，改善口感 。

外觀：白色至淡黃色粉末，易吸潮，無肉眼可見雜質。
溶解性：易溶于稀酸（如乙酸、乳酸），形成透明溶液；不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。

性狀：殼寡糖為淡黃色粉末狀，完全溶于水，但不溶于丙酮、丁醇、乙醇、乙酸乙酯、丙醇和吡啶，部分溶于甲醇和二甲基亞砜。它易吸潮，溶液pH≤12。

用法：在食品生產中，可按工藝需求添加至飲料、調味品、烘焙食品等體系中，具體使用需遵循食品添加劑的使用規范，用量通常為 0.1%~2%（以終產品計）。

用途：用于工業廢水處理中的絮凝劑，或作為農業投入品的原料（如飼料添加劑原料，需符合相關行業標準）。
用法：廢水處理中，將殼寡糖配制成 0.1%~1% 的溶液，按水質情況投加，用量一般為 10~100 mg/L。

簡介：殼寡糖又稱殼聚寡糖、低聚殼聚糖，是將殼聚糖經特殊的生物酶技術（也有使用化學降解、微波降解技術的報道）降解得到的一種聚合度在2~20之間的寡糖產品，分子量≤3200Da。