外觀：橙黃色結晶性粉末，顏色均勻，無可見雜質。
溶解性：不溶于水，微溶于乙醇，易溶于丙酮、乙酸乙酯等有機溶劑，在堿性條件下顏色穩定性增強。
穩定性：對光、熱敏感，酸性環境中易分解，需避光、密封儲存。

用法用量：根據我國《食品添加劑使用標準》，姜黃素在糖果、冰淇淋、碳酸飲料、果凍中的大使用量為0.01g/kg；在冷凍飲品中為0.15g/kg。使用時需先將姜黃素用少量95%酒精溶解，再加水稀釋成所需濃度。用于透明飲料時，需先乳化再使用。

用途：
作為天然著色劑，用于調味品（如咖喱粉）、腌制品、烘焙食品、飲料等的調色。
用法：
預先用乙醇、丙二醇等溶劑溶解后，加入食品原料中混合均勻；或與淀粉等載體制成色淀后使用。