1.用以配制緩沖液，測定鋁和鐵。從其他硫酸鹽分離硫酸鉛。用于肉類防腐、電鍍、水處理、制藥等. 用作分析試劑、色層分析試劑和緩沖劑2.用作分析試劑、肉類防腐劑，也用于制藥工業等。3.用作分析試劑，如作沉淀劑，配制PH緩沖溶液。還用作色譜試劑。4.乙酸銨可用于鍍銀電解液中，若使用工業品乙酸銨，應注意控制其中氯化物和重金屬的含量。

CAS RN 631-61-8
英文名稱 Acetic acid, ammonium salt
EINECS號 211-162-9
分 子 式 C2H7NO2
分 子 量 77.0825

防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。實踐證明，采用防腐劑是達到上述目的的經濟、有效和簡捷的辦法之一。

習慣上，二者常以用途而不是以化學結構相區分，因為同一物質如苯酚(phenol)低濃度時用作防腐劑，較高濃度時用作消毒劑。多數認為，防腐劑一詞不適用于全身應用的藥物。常用作防腐劑和消毒劑的藥物有苯酚的各種取代物如聯苯酚(biphenols)、甲酚(cresols)、二甲苯酚(xylenols)，陽離子表面活性物質，鹵素(halogens)，氧化劑如過氧化氫(hydrogen per-oxide)和高錳酸鹽(perman-ganates)，苯胺染料(aniline dyes)和吖啶染料(acridine dyes)，重金屬鹽，醇類(alcohols)和醛類(aldehy-des)等。

嬰幼兒的器官和身體系統都還在發育階段，長期攝入防腐劑，可能嚴重影響孩子的生長發育、誘發胃腸道疾病。 [4] 正是出于保護特殊人群的考慮，我國與嬰幼兒相關的食品安全國家標準均規定：0-3歲的嬰幼兒配方食品、輔助食品以及6個月-5歲的營養補充品嚴禁添加任何防腐劑，包括山梨酸、苯甲酸等。

合理使用對人體無害；
不影響消化道菌群；
在消化道內可降解為食物的正常成分；
不影響藥物抗菌素的使用；
對食品熱處理時不產生有害成分。