自釀啤酒設備之麥汁煮沸
精釀鮮啤口感好,喝起來麥芽香氣濃郁、醇香醇厚,這也是精釀啤酒越來越受歡迎的主要原因,我們都知道精釀啤酒是通過啤酒釀造設備精心釀造而成,還有很多朋友喜歡自己在家研究釀造,那接下來小編來和朋友們說一說這啤酒釀造設備在家自釀精釀啤酒過程中關于麥汁的過濾問題。
過濾完成后,我們要進行麥汁的煮沸,在這個過程中還要加入啤酒花。
加入啤酒花這個過程又發生了什么呢?
啤酒花苦味物質的溶解和轉化→α-酸異構化
蛋白質凝結→便于后續取出
蒸發多余水分→達到所要麥汁濃度
沒菌、滅酶
色度上升→美拉德反應生成了一種叫做類黑素的物質
不的芳香化合物的蒸發
煮沸時間
煮沸時間——不同精釀所需時間也不同
小麥啤酒+皮爾森:60-80分左右→初沸:10分→煮沸:60分→后沸:10分
世濤、波特等:60-120分左右
煮沸時間過長,啤酒花油蒸發過多,色度增加,凝固的蛋白重新溶解
煮沸時間過短,不利于蛋白質凝固和啤酒穩定性
啤酒花的加入
這是啤酒提供苦味的物質,不同品種,其先后順序也是有講究的。
煮沸時間越長,苦味就越濃郁但香氣就會被損耗,所以,先加苦型啤酒花,充分利用其α-酸,后添加香型酒花以保持香味。
一般在初沸10分鐘后加苦花,香花在煮沸結束分鐘左右加入。
回旋沉淀
以上就是自釀啤酒設備釀造啤酒過程中關于麥汁煮沸問題的部分小知識,喜歡自釀啤酒的朋友們一起了解一下,更多精釀啤酒釀造小知識,歡迎大家留言給我一起探討學習,更多關于自釀啤酒設備相關知識,麥德氏小編會繼續為大家帶來分享哦!希望能幫到大家。
標簽:自釀啤酒設備啤酒釀造設備
鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司
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