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谷胱甘肽（glutathione，r-glutamyl cysteingl +glycine，GSH）是一種含γ-酰胺鍵和巰基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成，存在于幾乎身體的每一個細胞  。

谷胱甘肽能幫助保持正常的系統功能，并具有抗氧化作用、整合作用 。半胱氨酸上的巰基為其活性基團（故常簡寫為G-SH），易與某些藥物、毒素等結合，使其具有整合作用  。谷胱甘肽不僅可用于藥物，更可作為功能性食品的基料，在延緩衰老、、抗腫瘤等功能性食品廣泛應用。

谷胱甘肽有還原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）兩種形式，在生理條件下以還原型谷胱甘肽占絕大多數。谷胱甘肽還原酶可以催化兩型間的互變，該酶的輔酶還可以為磷戊糖旁路代謝提供的NADPH