脂肪氧化酶的作用還受到脂肪酸的影響，脂肪酸組分關系到細胞膜的結構，直接調節細胞膜的組分，因此LOX與脂肪酸的含量對植物的生長發育起到調節作用。在科學研究中，LOX的活性常被用于研究植物的生長發育、脅迫反應以及果實質量等方面?

脂肪氧化酶抑制劑能夠抑制脂肪氧合酶的活性，具有保護血脂免受自由基破壞以及等作用，這在醫藥和保健品領域具有潛在的應用價值?

脂肪氧化酶能夠催化不飽和脂肪酸發生氧化反應，形成氫過氧化物等產物，這些產物進一步參與植物的多種生理過程。在種子萌發階段，脂肪氧化酶的高活性有助于加速細胞膜的瓦解，從而促使貯藏的營養物質向正在發育的胚中轉移，為種子的生長發育提供必要的能量和物質支持

脂肪氧化酶在植物組織受到傷害后，其蛋白質和活性會急劇增加，并形成新的脂肪氧化酶同功酶，這些變化有助于植物對傷害做出響應?

脂肪氧化酶能夠催化不飽和脂肪酸氧化，同時與胡蘿卜素發生共軛氧化作用，從而將面粉漂白。這一特性使得脂肪氧化酶在面粉加工中具有漂白作用，能夠改善面粉的色澤

脂肪氧化酶還能促進面筋中形成二硫鍵，使面筋網絡形成更好，從而改善面包等焙烤食品的質量。這一作用在一定程度上可以替代碘酸鉀等化學氧化劑，為食品加工提供更自然的改良方法