HACCP 認證的適用范圍
覆蓋食品鏈全環節，包括：
初級生產（種植、養殖，如蔬菜種植中的農藥使用控制）；
加工制造（如肉類屠宰、乳制品加工、飲料生產）；
儲存運輸（如冷鏈物流中的溫度監控）；
餐飲服務（如餐廳食材加工、餐具消毒）。
HACCP 的核心是通過識別生產環節中的生物（如細菌、病毒）、化學（如農藥、添加劑）、物理（如異物）危害，確定關鍵控制點（如殺菌溫度、密封檢測）并設定控制標準，從根源上降低風險。相比傳統的 “終產品檢測”，能更地避免食品安全事故（如食物中毒、產品污染）。
規范內部流程，促進持續改進
建立標準化操作體系
HACCP 要求企業形成文件化的危害分析報告、監控記錄、糾偏程序等，推動生產流程標準化，減少人為操作的隨意性。
形成持續改進機制
認證過程中的內部審核、第三方監督審核，能幫助企業定期發現體系漏洞（如關鍵限值設定不合理、監控頻率不足），并通過糾偏措施不斷優化，形成 “發現問題 - 解決問題 - 預防問題” 的良性循環。
