焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的有機溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無混濁或沉淀，對光和熱穩定

色料焦糖色率高，著色能力強，能夠體現發酵醬油特有的紅褐色，紅潤、亮麗。它常被用于醬油、醋、啤酒、糖果、餅干、果汁飲料、冰淇淋等多種食品的著色，使食品色澤更加誘人?

除了作為著色劑外，焦糖色素（CAS號:8028-89-5）還可作為酸度調節劑和食用香精使用，提升食品的口感和風味?。

焦糖色素具有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味，對光和熱穩定性好，即使在陽光下長時間照射也不會明顯褪色。焦糖色素的pH值因制造工藝的不同而有所差異，通常介于3至4.5之間?

色料焦糖廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品等，為這些調味品提供自然的紅褐色，增強其視覺效果和食欲吸引力

色料焦糖在碳酸飲料、非碳酸飲料、冷凍飲品以及黃酒、配制酒、調香葡萄酒中都有應用，它能提高飲料的穩定性和口感，如可樂飲料和其他軟飲料中常能看到焦糖色素的身影