果膠酯酶的適pH值范圍通常在酸性到中性之間，如pH4.5 - 7.5，但具體值取決于酶源。一些陽離子，特別是Na+和Ca2+，可以提高此酶的活性

果膠酯酶通過調節果膠的甲酯化程度，影響果膠的物理化學性質，從而改變細胞壁的彈性和延展性。在植物生長和發育過程中，細胞壁需要不斷地進行構建和重塑，果膠酯酶在此過程中發揮關鍵作用?

果膠酯酶常用于果汁的澄清、果酒的釀造等過程，通過分解果膠改善產品的質地和口感。此外，在乳制品或糕點餡料中加入經果膠酯酶處理的水果，可以提高水果的硬度和穩定性

果膠酯酶在植物生理過程、食品加工以及其他工業領域中都具有廣泛的應用價值和重要的研究意義。還在紡織、造紙等領域有一定的應用?

制備的酶液在特定溫度條件下與底物果膠發生反應。反應結束后，添加顯色劑，如N-甲基苯噻唑啉酮-2-腙等。在中性條件下進行濃縮反應和酸化處理，使用分光光度計測定吸光度值，從而確定果膠酯酶的活性?

利用果膠酯酶水解果膠產生的醛基在堿性溶液中與銅離子反應，生成氧化亞銅沉淀的原理進行測定。氧化亞銅再與砷鉬酸反應生成藍色物質，通過測定藍色物質的量來確定果膠酯酶的活性