黑加侖果實中含有大量的花青素類成分(為水溶性物質),可以作為天然色素和抗氧化劑而廣泛應用。從黑加侖中分離出多種花青素成分,分別為：天竺葵色素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、芍藥花青素(peonidin)、花翠素(delphinidin)、矮牽牛素(petunidin)、錦葵花素(Chemicalbookmalvidin)的3-O-葡萄糖苷(glucosides)和3-O-蘆丁糖苷(rutinosides),矢車菊素3-O-阿糖胞苷(cyanidin3-O-arabinoside),矢車菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)的3-O-(6'-p-coumaroylglucoside)苷等。

從黑加侖種子中分離出多種黃酮成分,分別為：dihydroquercetin、myricetin3-glucoside、myricetin3-rutinoside、quercetin3-glucoside、quercetin3-rutinoside、kaempferol3-glucoside、Nigrumin-5-p-coumarate和nigrumin-5-feruChemicalbooklate等。酚酸主要有對羥基苯丙烯酸(p-Coumaricacid)、二羥肉桂酸(Caffeicacid)、4-羥基-3-甲氧肉桂酸(Ferulicacid)、對羥基苯甲酸(p-Hydroxy-benzoicacid)、沒食子酸(Gallicacid)和逆沒食子酸(Ellagicacid)。黃酮醇類成分主要包括楊梅黃酮、槲皮素和山柰黃素(4’,5,7-三羥基黃酮醇)。

黑加侖提取物中的花青素和酚類成分具有抗氧化活性,這種活性取決于羥基的數量、位置和共軛程度,以及與環狀結構中供電和吸電基團的存在有關。花青素的抗氧化活性較強,這種抗氧化作用可Chemicalbook以降低動脈粥樣硬化的危險性。酚類成分可以抑制低密度脂蛋白的氧化。黑加侖葉片中含有的黃酮類成分也具有抗氧化活性和清除活性氧自由機的能力,其抗氧化作用隨添加量的增加呈上升趨勢。

茯苓提取物主要有效物質為三萜、多糖、脂肪酸、留醇等。其中茯苓多糖具有抗腫瘤、抗病毒、抗氧化、增強機 體力、保肝、催眠、等作用，可廣泛應用于醫療保健、食品等領域。三萜類物質具有 調節、抗腫瘤、、誘導分化白血病細胞系HL-60等有很好的藥理活性。

銀杏種子供食用（多食易中毒）及藥用。種子的肉質外種皮含白果酸、白果醇及白果酚，有毒。樹皮含單寧。銀杏果有名白果，營養豐富，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，蔗糖5.2%，還原糖1.1%，核蛋白0.26%，礦物質3%，粗纖維1.2%。以及維生素C 66.8-129.2毫克/100克、維生素E 6.17-8.05毫克/100克、核黃素、胡蘿素、類胡蘿卜素、花青素，另外含有17種氨基酸、白果醇（10-廿九烷醇）、白果酮、廿八醇、B-谷甾醇、豆甾醇、生物堿等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素Ca、Mg等。具有很高的食用價值。

食用銀杏果可以殺菌，祛疾止咳，抗澇抑蟲，止帶濁和降低血清膽固醇。另外，銀杏可以降低脂質過氧化水平，減少雀斑，潤澤肌膚，美麗容顏。銀杏葉中的黃酮甙與黃酮醇都是自由基的清道夫，能保護層細胞，改善血液循環，防止細胞被氧化產生皺紋。銀杏是具有抗活性基因能力的草藥之一，銀杏在保護脂質（細胞膜的組成部分）免受自由基傷害方面很有效。