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香椿屬楝科，多年生落葉喬木。性喜溫，適宜在年平均氣溫8～10℃的地區栽培，生長適溫為16～25℃，適溫度為20～25℃。月平均溫度達到10℃時，香椿樹就可萌芽。較耐低溫，抗寒力隨樹齡的增加而提高。喜光，充足的光照可獲得較高產量。適應性強，適宜土壤pH5.5～8.0，喜土層深厚，肥沃的砂質壤土，在石灰質土壤生長良好。根系發達，具有一定的抗旱能力，但不耐濕。如品種優良，水、肥、氣、溫管理得當，椿芽采收產量每平方米可達3～4千克，特別在冬、春季節上市，畝產值可達萬元以上。

紅油香椿苗：
喜光，耐寒差。喜濕潤肥沃的土壤，耐輕度鹽漬土，耐水濕。椿芽營養豐富，并具有食療作用。香椿木材黃褐色而具紅色環帶，紋理美麗，質堅硬，有光澤，耐腐力強，不翹，不裂，不易變形，易施工，為家具、室內裝飾品及造船的優良木材，素有“中國桃花心木”之美譽。樹皮可造紙，果和皮可入藥，還可作為蔬菜栽植，價值很高。除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。

栽培技術要點：
   一、品種選擇：香椿的品種很多，但以紅油香椿。
   二、播種育苗：露地直播一般在3月下旬，地表溫度穩定在12～13℃時即可播種。塑料薄膜育苗以3月中下旬為宜。畝用種量1.5～2.5千克。選擇水源充足、排灌方便、土質良好的地塊，深翻土壤，做成1.2米寬的畦，畝施腐熟有機肥2500千克或上海尹氏有機肥250千克作基肥，澆足底水。
香椿種子有膜質長翅，表面附有薄層臘質，呈淺褐色或棕色，每500克種子約6.5萬粒。種子從成熟到失去生命力的時間為8～10個月。所以要選用種仁飽滿、無雜質、無霉變、無病害、新鮮、發芽率高的種子(陳種不能用)。用30～40℃的溫水浸泡10小時，撈出置于25℃處催芽，有30%種子露白時播種。若在旱地育苗，不需浸種和催芽，將種子拌細土，直接均勻撒播，并耙平整實蓋地膜。
播種后7天開始出苗，半月后齊苗。當苗高5～7厘米時可移栽或間苗，畝苗數掌握在7000株左右。
   三、定植：在苗圃培育1～2年的香椿苗木，于秋季11月中下旬落葉后入棚，每平方米栽12～15株。挖深40厘米，寬40厘米的栽培溝，填入有機肥和化肥作基肥，填一層土，放入苗木，使根接近自然狀態地舒展分布于坑內；再填一層土，捏住莖桿輕輕上提，然后加土到原土以上5厘米左右，踏實、澆水。移苗栽種大棚還應注意適當遮蔭，防止幼苗脫水萎焉。
   四、田間管理
1、整枝：香椿主莖長到50～60厘米高時，除去主莖生長點，以促進側枝發育。側枝長到20～25厘米時，采收嫩芽。無論是主莖打尖還是側枝采收，都應注意不傷植株其它部位。第二年香椿主莖直徑達到1～2厘米時，下部根繁殖出幼苗，應及時鏟斷其側根，以促使新根生長，防止老根、鎖根老化而喪失吸收能力。
2、肥水管理：氮磷鉀科學配合，保持田間耕層水分捏之成團，觸之能散為宜。香椿成株后，仍然需經常澆水施肥，特別是6月中旬香椿進入速生期，要加強肥水管理。每次采收前后畝施復合肥15千克。
3、覆蓋：保護地密植栽培在11月中旬扣棚膜，保持棚溫16℃左右。一般40～50天即可打破休眠，頂芽開始萌動，12月要嚴蓋薄膜，棚內溫度控制在白天15～30℃，夜間10～18℃，陰雪天棚內夜間加蓋塑料薄膜。
4、病蟲：主要害蟲有紅蜘蛛、綠刺蛾、造橋蟲、毒蛾和銅綠金龜甲。農業：害蟲要早，在點片危害階段抓緊進行，以避免影響產量(尤其是春季產量)和質量。化學：對紅蜘蛛用20%螨克乳油3000倍液，5%卡死克乳油1500倍液噴霧；對綠刺蛾、造橋蟲、毒蛾用48%樂斯本乳油800倍液，20%米滿1500倍液，1%殺蟲素1000倍液噴霧。
   五、采收：保護地栽培春節前可進行次采芽，將頂芽和符合標準的萌芽全部采掉。第二次采收以側芽為主，為保持良好的樹勢，基部可留2～3葉作輔養葉。春芽可采摘3～4次。天氣較暖，露地香椿樹開始大量采芽葉時，保護地栽培的則停止采芽，進行樹勢培養。