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六、果實預冷和入貯。果實采后及時預冷可以顯著降低果實的呼吸強度，減少水分蒸發和貯藏、運輸過程中病害的發生，有效地延長果實的貯藏保鮮期。傳統的預冷方法，是采后將梨果在背陰的地方放置一段時間進行自然降溫，但這種預冷方式降溫速度很慢。進行大量人工或機械預冷的方法主要是低溫預冷。低溫預冷是將經過分級、包裝的果實，放在0℃左右的環境條件下進行預冷。入冷庫貯藏的可將果實放在預冷間預冷，或將果箱單層擺放在庫內，待果溫降到10℃時再行堆垛。每天入庫量為設計量即庫容的1/8-1/10，入滿庫后要按品種降溫要求使庫溫在一定的時間內降到規定冷藏溫度。
冷庫內果箱要按品種、等級堆垛，并保持垛形整齊，垛與垛之間要留有0.5米的空間，箱或筐之間要留有1-2厘米的空隙，不要緊貼。堆垛要離墻面20厘米，低于庫內噴風管0.5米，垛底要墊15厘米高的木料，還要留有1.2米寬的通道。正常貯存時庫內溫度在0℃左右，變化不應超過1℃。相對濕度保持在90%以上。梨的品種不同，冷藏的適宜溫濕度及降溫速度有差異，應區別對待。
一、適期采收。梨果實采收時期的早晚，對產量、品質和耐貯性影響很大。采收過早，果實未充分成熟，果個小、品質低劣，不耐貯藏；采收過晚，成熟度過高，果肉衰老加快，不適合長途運輸及長期貯藏。果實的采收時期主要根據市場需求、果實的成熟度及果實的用途來確定，以達到好的效果。果實成熟度主要依據果實發育天數、果皮色澤、種皮顏色、果肉硬度等指標確定。梨果的成熟度分為三種：一是可采成熟度。此時果實的物質積累過程基本完成，大小已定型，綠色減退，開始呈現本品種固有的色澤和風味，但果肉硬度較大，食用品質稍差。此時采收的果實適于遠途運輸和長期貯藏。二是食用成熟度。此時種子變褐、果梗易和果臺脫離，果實表現出該品種固有的色、香、味，食用品質好。此期采收適于就地銷售鮮食、短距離運輸和短期冷庫貯藏。三是生理成熟期。此時種子充分成熟，果肉硬度下降開始軟綿，食用品質開始下降。一般采種的果實在此期采收。
二、分批采收。在某一品種適宜的采收期內，不同株間或同一株樹樹冠的不同倍位的果實成熟度相差很大。因此應考慮分期分批采收。采收樹冠外圍和上層著色好大果，后采內膛果、樹冠下部果和小果。分期采收可使晚采的小果增大，色澤變佳，增加產量，提高果實品質。分期采收應掌握好成熟度和采收時間，以防果實成熟度不夠或過熟，同時先采果時避免碰落留下的果實。
三、精細采摘。梨果肉質脆嫩，果皮薄，不抗擠壓和摩擦，因此采收應人工精細采摘。采收前要準備好采收使用的工具，如采果籃、采果袋、采果梯、果筐或紙箱等。果籃底及四周用軟布及麻袋片鋪好。盛果的筐簍，要鋪墊薄草等軟物。采果人員要剪短指甲或帶線手套。摘果的順序，應是先里后外，由下而上，既要避免碰掉果實，又要防止折斷果枝。摘果時用手握住果實底部，拇指和食指提住果柄上部，向上一抬即摘下，要注意保護果柄，不要生拉硬拽?；@筐內裝果不宜太滿，以免擠壓或掉落。采收過程應仔細操作，輕拿輕放，盡量避免擦傷等硬傷，保持果實完好。采收以晨露已干、天氣晴朗的午前和下午4時以后為宜，下雨、有霧或露水未干時不宜采收。在雨天摘果時，需將果實放在通風良好的場所，盡快晾干。

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