香椿樹苗其實就是香椿樹種子在溫暖潮濕的環境里，使其自然發芽逐漸成長，從而長成香椿樹苗。（又名：Toona sinensis Seedlings）

中國古人就有食用香椿苗的習慣，漢代就遍布大江南北。香椿苗營養價值豐富，有食療作用，主治外感風寒、痹痛、胃痢疾等。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。有助于提高機體功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
【食用方法】香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風味。
【飲食宜忌】香椿為物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
菜品特色
香嫩爽口，具有香椿特的風味。
做法
一、香椿芽炒雞蛋
二、香椿芽拌蟹黃
三、油炸香椿芽
可治蛔蟲病
　　香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
　美容
　　香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
大棚香椿苗育苗管理
一、苗圃地以壤土較好， 在中國南方可早春播或隨采隨播， 偏北地區3～4月播種。
條播行距25～30厘米， 每公頃播種30～45公斤， 播種后覆土0.3～0.5厘米，床面蓋草保溫。未經處理的種子， 約30天出苗;如種子經過溫水催芽， 可提早5～7天出上。苗木出土后要及時揭草， 苗期管理與一般樹種相似。當苗高約10厘米時， 進行間苗， 株距10厘米左右。每公頃可產苗22.5～30萬株。
1年生苗高達50～100厘米，地徑0.6～1.2厘米。香椿根蘗力很強， 也可用埋根或留根育苗。3月份起苗時，將修剪下來的苗根或挖取健壯母樹的側根，選根徑粗0.3～3厘米， 截取10～15厘米長的根穗，隨即平埋(或斜插)于畦上， 深5厘米左右， 條距25～30厘米， 清明前后根穗開始萌發。當萌條高10～15厘米時， 進行疏苗， 每根穗選留粗壯萌條1株， 加強管理， 比實生苗長得快。
留在田地土內的苗根， 也能發出萌條，育成苗木， 不過根系少， 造林成活率較低，易染病害。
二、蟲害防治
蟲害有香椿毛蟲和云斑天牛等。病害有葉銹病、白粉病。可在展葉前噴0.3～0.5度石硫合劑或0.5～1%的波爾多液，15天一次。冬季燒毀枯枝落葉。 [4]
①采種： 好采自當地或相鄰地區的種源，可避免受凍害。母樹以15～30年生較好。當10～11月蒴果由青綠轉為黃褐色時，立即采集， 攤曬數天，蒴果開裂，清出種子，袋裝，放于通風處。每百公斤蒴果出帶翅種子6～9公斤，每公斤種子6～10萬粒，千粒重6～10克。


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