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【產品味道分類】：鐵觀音的香有“正味”和“酸味’’之分。顧名思義，“正味”是傳統、大眾的口味，而“酸味”有點劍走偏鋒的感覺。相對于“正味”鐵觀音的傳統制法，“酸味”鐵觀音是一次偶然的失誤和遺忘而制成的，這個“偶然”卻引發了一場流行。2003～2004年間，“走酸型”的鐵觀音大受歡迎，到了2006年，“正味”鐵觀音回歸流行。

【名稱由來】：相傳， 1720年前后，安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的，取名"鐵觀音"。

【酸味分類】：“酸味”鐵觀音又有“正酸”與“拖酸”之分。


【“正酸”鐵觀音介紹】：
而“正酸”和“拖酸”是兩種截然不同的香型。傳統鐵觀音所產生的“正酸”，和天氣、合理的制作和茶青本身的內質有很大關系，“看青做青”，根據青葉的走水變化適時地調整做青的輕重，控制青葉的發酵輕重；茶葉本身生長環境的合理；制作時適合的溫度和濕度。這“天地人”的和諧統一，才能做出一泡上好的鐵觀音!能達到正酸、青酸的茶，其原料、工藝、天氣等都是無可挑剔的，所謂的酸，其實就是鐵觀音韻味達到極點后一種特殊味道的感官體現，有此酸的鐵觀音，一般幾泡水后就會呈現花韻，后才出現明顯的觀音韻，這就說明前面幾泡的酸味是觀音韻味的濃縮，也就是精華，是鐵觀音的表現。

【“拖酸”忒觀音做法及特點】
將搖好的茶青，置于空調間，靜置至次日下午以后，才可以開始入鍋炒青（殺青）。由于茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青，有的拖到第三天6-10點再炒青，因此稱為拖補或拖酸，又叫拖青。　這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基本沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉(銘茶案坊）口感較重。

【“拖酸”鐵觀音品質特征】：從泉州近些年來茶業市場的發展歷程來看，早流行“拖酸”茶的是晉江、石獅。直到今日，泉州仍有不少消費者喜歡喝這種口感的茶。早些年，泉州許多剛迷戀上鐵觀音的人都喜歡“拖酸”茶。近兩年來，這種消費趨勢已經大為改變，因為許多人喝多了“拖酸”茶感覺腸胃不舒服。在“拖酸”與正味的對比中，消費者慢慢地認識了傳統的鐵觀音，并為其魅力吸引，從此改喝傳統正味的鐵觀音。


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