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甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑 。甜蜜素是一種常用甜味劑 ，其甜度是蔗糖的3040倍 。
甜蜜素，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的4050倍，為無營養甜味劑。10水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣穩定。加熱后略有苦味。分解溫度約280，不發生焦糖化反應。酸性環境下略有分解，堿性時穩定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、苯和。
它屬于非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的50倍，而價格僅為蔗糖的3/1，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味。
