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1．越窯

該名稱(chēng)早見(jiàn)于唐人陸龜蒙的《秘色越器》一詩(shī)，系對(duì)杭州灣南岸古越地青瓷窯場(chǎng)的總稱(chēng)。其形成于漢代，經(jīng)三國(guó)、西晉，至晚唐五代達(dá)到全盛期，至北宋中葉衰落。中心產(chǎn)地位于上虞曹娥江中游地區(qū)，始終以生產(chǎn)青瓷為主，質(zhì)量。陸羽《茶經(jīng)·四之器》中評(píng)述茶碗的質(zhì)量時(shí)寫(xiě)道：“若邢瓷類(lèi)銀，越瓷類(lèi)玉，邢不如越；邢瓷類(lèi)雪，則越瓷類(lèi)冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。”陸羽煮飲綠茶，故極推崇越瓷。

2．邢窯

在今河北內(nèi)丘、臨城一帶，唐代屬邢州，故名。該窯始于隋代，盛于唐代，主產(chǎn)白瓷，質(zhì)地細(xì)膩，釉色潔白，曾被納為御用瓷器，一時(shí)與越窯青瓷齊名，世稱(chēng)“南青北白”。陸羽在《茶經(jīng)》中認(rèn)為邢不如越，主要因?yàn)樗嬘谜羟囡灢瑁舾挠眉t花比較，或要反映真實(shí)的茶湯色澤，則結(jié)果正好相反，所以?xún)烧吒饔兴L(zhǎng)，關(guān)鍵在于與茶性是否相配。

3．汝窯

宋代五大名窯之一，在今河南寶豐清涼寺一帶，因北宋屬汝州而得名。北宋晚期為宮廷燒制青瓷，是古代個(gè)官窯，又稱(chēng)北宋官窯。釉色以天青為主，用石灰一堿釉燒制技術(shù)，釉面多開(kāi)片，胎呈灰黑色，胎骨較薄。

4．鈞窯

宋代五大名窯之一。在今河南禹縣，此地唐宋時(shí)為鈞州所轄而得名。始于唐代，盛于北宋，至元代衰落。以燒制銅紅釉為主，還大量生產(chǎn)天藍(lán)、月白等乳濁釉瓷器，至今仍生產(chǎn)各種藝術(shù)瓷器。

5．定窯

宋代五大名窯之一。在今河北曲陽(yáng)潤(rùn)磁村和燕山村，因唐宋時(shí)屬定州而得名。唐代已燒制白瓷，五代有較大發(fā)展，白瓷釉層略顯綠色，流釉如淚痕。北宋后期創(chuàng)覆燒法，碗盤(pán)器物口沿?zé)o釉，稱(chēng)為“芒口”。五代、北宋時(shí)期承燒部分宮廷用瓷，器物底部有“官”、“新官”銘文。宋代除燒白瓷外，還燒黑釉、醬釉和綠釉等品種。

6．南宋官窯

宋代五大名窯之一，宋室南遷后設(shè)立的專(zhuān)燒宮廷用瓷的窯場(chǎng)。前期設(shè)在龍泉（今浙江龍泉大窯、金村、溪口一帶），后期設(shè)在臨安郊?jí)拢ń裾憬贾菽辖紴觚斏铰矗筛G燒制的器物胎、釉特征非常一致，難分彼此，均為薄胎，呈黑、灰等色；釉層豐厚，有粉青、米黃、青灰等色；釉面開(kāi)片，器物口沿和底足露胎，有“紫口鐵足”之稱(chēng)。16世紀(jì)末，龍泉青瓷在法國(guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)，轟動(dòng)整個(gè)法蘭西，由于一時(shí)找不到合適的語(yǔ)言稱(chēng)呼它，只得用歐洲名劇《牧羊女》中女主角雪拉同所披的青色長(zhǎng)袍來(lái)比喻，于是“雪拉同”成為青瓷的代名詞。當(dāng)今龍泉窯又有新的發(fā)展。杭州南宋官窯遺址建立了南宋官窯博物館。

7．哥窯

宋代五大名窯之一，至今遺址尚未找到。有的文獻(xiàn)上將浙江龍泉官窯稱(chēng)為哥窯，實(shí)為訛傳。傳世的哥窯瓷器，胎有黑、深灰、淺灰、土黃等色，釉以灰青色為主，也有米黃、乳白等色，由于釉中存在大量氣泡、未熔石英顆粒與鈣長(zhǎng)石結(jié)晶，所以乳濁感較強(qiáng)。釉面有大小紋開(kāi)片，細(xì)紋色黃，粗紋黑褐色，俗稱(chēng)“金絲鐵線(xiàn)”。從瓷器的釉色、紋片、造型來(lái)看，均不同于宋代龍泉官窯。

8．建窯

在今福建建陽(yáng)。始于唐代，早期燒制部分青瓷，至北宋以生產(chǎn)兔毫紋黑釉茶盞而。兔毫紋為釉面條狀結(jié)晶，有黃、白兩色，稱(chēng)金、銀兔毫；有的釉面結(jié)晶呈油滴狀，稱(chēng)鶴鴿斑；也有少數(shù)窯變花釉，在油滴結(jié)晶周?chē)霈F(xiàn)藍(lán)色光澤。這種茶盞傳到日本，都以“天目碗”稱(chēng)之，如“曜變天目”、“油滴天目”等，現(xiàn)都成為日本的國(guó)寶，非常珍貴。該窯生產(chǎn)的黑瓷，釉不及底，胎較厚，含鐵量高達(dá)10%左右，故呈黑色，有“鐵胎”之稱(chēng)。宋代書(shū)法家也是茶學(xué)家的蔡襄在《茶錄》中云：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，燲之，久熱難冷，為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。”可見(jiàn)，宋代盛斗茶之風(fēng)，又視建窯所產(chǎn)茶碗為佳之器。

9．景德鎮(zhèn)窯

在今江西景德鎮(zhèn)。始燒于唐武德年間，產(chǎn)品有青瓷與白瓷兩種，青瓷色發(fā)灰，白瓷色，素有“白如玉、薄如紙、明如鏡、聲如磐”之譽(yù)。它在宋代主要燒制青白瓷。元代為宮廷燒制青白瓷，上有“樞府”字樣，還燒制青花、釉里紅等品種。至明代它成為全國(guó)瓷器燒制中心，設(shè)立了專(zhuān)為宮廷茶禮燒制茶具的工場(chǎng)。這時(shí)青花瓷有很大發(fā)展，日本茶道之祖村田珠光十分喜愛(ài)。此時(shí)，釉上彩、斗彩、素三彩、五彩等品種相繼出現(xiàn)，還燒造了多種名貴藍(lán)、紅釉、甜白釉瓷器。清代時(shí)它又創(chuàng)制琺瑯彩、粉彩等多種新品種。自宋代開(kāi)始，景德鎮(zhèn)瓷器就日本，明清時(shí)大量輸入歐洲，同時(shí)也奠定了“景瓷宜陶”的瓷都地位。

10．宜興窯

在今江蘇宜興丁蜀鎮(zhèn)。早在漢晉時(shí)期，就始燒青瓷，產(chǎn)品造型的紋飾均受越窯影響，胎質(zhì)較疏松，釉色青中泛黃，常見(jiàn)剝釉現(xiàn)象。于宋代開(kāi)始改燒陶器，及明代它則以生產(chǎn)紫砂而于世。據(jù)明末周高起的《陽(yáng)羨茗壺系》中記載，紫砂壺的是金沙寺僧，正始于供（龔）春，供春是學(xué)使吳頤山的家僮。明正德年間，吳頤山在金沙寺讀書(shū)時(shí)，供春暇時(shí)仿老僧制壺，做了一把銀杏樹(shù)癭壺，現(xiàn)藏中國(guó)歷史博物館，但原蓋已失，曾由清黃玉麟配制一瓜蒂蓋，后被畫(huà)家黃賓虹看出“張冠李戴”，遂又由制壺名家裴石民重做一個(gè)樹(shù)癭壺蓋。供春之后，出現(xiàn)了制壺的“四名家”，即董翰、趙梁（一名趙良）、袁錫（一名元錫）、時(shí)朋（一作鵬）。和“四名家”同時(shí)的另一位名家李茂林發(fā)明了壺放在匣缽（瓦囊）中燒制法，一直沿用至今。明萬(wàn)歷年間至清初，被公認(rèn)為制壺大家的是時(shí)大彬（時(shí)朋之子），他與自己的高足李仲芳（李茂林之子）、徐友泉三人因排行都是，故稱(chēng)“壺家三大”。時(shí)大彬另有四大弟子，即邵文金（又名享祥）、邵文銀（又名享裕）、蔣時(shí)英、歐正春。同時(shí)，還有紫砂壺藝史上重要人物陳用卿、陳仲美、惠孟臣。現(xiàn)品飲烏龍茶用的“烹茶四寶”中的容量?jī)H50～100毫升的茶壺，人稱(chēng)孟臣罐，即其所擅長(zhǎng)制作而得名。到了清初、中期，大家為陳鳴遠(yuǎn)，名家還有邵茂林、邵旭茂等。乾隆中后期至道光年間，紫砂壺史上產(chǎn)生重大影響的人物是陳鴻壽。陳鴻壽，號(hào)曼生，曾設(shè)計(jì)了眾多壺式，由楊彭年、楊鳳年兄妹制作，壺身上留有大塊空白，自己刻銘，后人稱(chēng)“曼生壺式”，多學(xué)之。之后，又出現(xiàn)黃玉麟、裴石民、朱可心等制壺名人。顧景舟又將制壺藝術(shù)推向頂峰，被譽(yù)為“一代宗師”，與時(shí)大彬齊名。此外，還有蔣蓉等一批陶藝家，從而使宜陶始終居于高水平的地位。

11．德化窯

福省德化瓷的制作始于新石器時(shí)代，興于唐宋，盛于明清，技藝特，至今傳承未斷。它一直是我國(guó)重要的對(duì)外貿(mào)易品，與絲綢、茶葉一道世界，為制瓷技術(shù)的傳播和中外文化交流做出了貢獻(xiàn)。如今德化縣內(nèi)保存著宋元時(shí)代的碗坪和屈斗宮等窯址。早可追溯到新石器時(shí)代燒造印紋陶器，唐代已開(kāi)始燒制青釉器，宋代生產(chǎn)的白瓷和青瓷已很，瓷器產(chǎn)品開(kāi)始大量出口，元代，德化瓷塑佛像已經(jīng)進(jìn)貢朝廷，得到帝王的賞識(shí)。明、清兩代，德化瓷器大量流傳到歐洲，它的象牙白釉（又名奶油白）對(duì)歐洲瓷器的藝術(shù)產(chǎn)生很大的影響。

明代，德化瓷藝人何朝宗利用當(dāng)?shù)氐母邘X土，使用捏、塑、雕、刻、刮、接、貼等八種技法制作出精美的德化瓷塑，釉色乳白，如脂如玉，色調(diào)素雅，享有“象牙白”、“中國(guó)白”和“國(guó)際瓷壇明珠”的美譽(yù)，成為中國(guó)白瓷的代表。鄭和下西洋所帶的瓷器中，就有福建的“德化瓷”。意大利旅行家馬可·波羅在游歷福建泉州時(shí)，盛贊德化陶瓷并將德化瓷帶往海外各地。因此，德化陶瓷于世界還是以明代生產(chǎn)的白瓷具特點(diǎn)，也有影響力。可以說(shuō)，德化的明代制瓷技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了歷史的高水平；在造型藝術(shù)方面也達(dá)到了的高度，成為陶瓷世界里天生麗質(zhì)、別具一格的藝術(shù)作品。在清代時(shí)出口歐洲。中華人民共和國(guó)成立后，德化瓷業(yè)，新秀輩出，他們繼承前人的技法和風(fēng)格，不斷創(chuàng)新發(fā)展，使德化瓷燒制技藝重新煥發(fā)出青春。