酒曲是詮釋窖公酒的釀制密碼
商品別名 |
高溫大曲,高溫釀造,支鏈淀粉,窖公 |
面向地區(qū) |
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材質(zhì) |
高粱 |
俗話說(shuō)“曲是酒之骨,糧是酒之肉”，酒曲是形成窖公酒的關(guān)鍵點(diǎn)，制曲工藝好壞在釀酒的過(guò)程中起到非常重要的作用。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，糧食中的淀粉在微生物所分泌的酶的催化作用下，分解成乙醇，即酒精。也就是說(shuō)，沒(méi)有酒曲的催化，谷物糧食是無(wú)法變成酒的。
每到夏天，制曲車間的門(mén)上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲(chóng)。那這些曲蚊是如何來(lái)的呢？我們都知道醬香酒一般都是端午制曲的，因?yàn)槎宋鐣r(shí)節(jié)百花盛開(kāi)，這些曲蚊會(huì)將赤水河谷兩岸的百花花粉帶到曲料中，為窖公酒在釀制過(guò)程中增添了一抹花果香味。同時(shí)，曲蚊還有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)對(duì)酒體的形成也起到了重要的作用。這些曲蚊作了大無(wú)畏的犧牲，用生命詮釋窖公酒的釀制密碼。
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