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開店靠老板，掙錢靠店長。

店長強則零售強，店長弱則零售弱。

想開多少家店，前提是有多少個的店長。”



店鋪管理向來繁瑣辛苦，在任何一家零售門店中，店長都扮演著重要的角色，既是公司門店的代表，站在公司的立場上強化管理；



又與員工、顧客及社會有關(guān)部門（工商局、稅務(wù)局、消防部門等）建立聯(lián)系，對門店的整體經(jīng)營效益及店鋪形象負(fù)責(zé)，是企業(yè)和員工的紐帶。



店長對于一家飲品店有多重要？我和CoCo的店長聊了聊。簡單來說，一個的店長在日常工作中需要為全店的人、錢、事、貨物、制度負(fù)責(zé)，今天主要來說說「錢」。



門店的日常管理是店長的基礎(chǔ)能力，業(yè)績達(dá)成則是店長的目標(biāo)。店長的銷售管理能力不但會在店鋪的銷售業(yè)績中得以體現(xiàn)，同時還能幫助店長在團(tuán)隊中樹立威信。



營業(yè)目標(biāo)的完成、利潤的大化是門店管理的目標(biāo)。在日常工作中，店長需要做這些



01 | 預(yù)估每天的營業(yè)額



通過預(yù)估營業(yè)額來合理排班是飲品店節(jié)約成本的必要手段。



調(diào)出以往的營業(yè)數(shù)據(jù)，按照每天、每天、每月、每季、每年的時間間隔制成表格，分析每一個時間段內(nèi)的數(shù)字變化，總結(jié)規(guī)律，需要充分考慮天氣、氣候、月份值、假期、會員日等因素，按照這樣的方法來預(yù)估每天、每月的營業(yè)額。



制定的營業(yè)額目標(biāo)既不能定得過高也不能過低，過高的話，盡管很努力，但每次還是完不成，這樣會打擊員工士氣，造成團(tuán)隊疲軟，起不到激勵的作用；過低則不利于企業(yè)發(fā)展，激發(fā)不出員工銷售的潛力。



店長要把月銷售目標(biāo)分解到每周、每天、每個時段、每組每個人，一定要制定員工“踮起腳夠得著的目標(biāo)”，這樣員工才會有緊迫感，利用好每一個小時，從而在每個階段都全身投入。



02 | 提高營業(yè)額



提高營業(yè)額只需要做兩件事情——提高客流量&提高客單價。



客流量是銷售的基礎(chǔ)，如果沒有客流量或者客源短缺，即使客單價再高也難以提升。時間段不同，進(jìn)店人數(shù)會有不同。



面對進(jìn)店率底的情況，店長走出門店，觀察競品，看看別的顧客在做什么，觀察別家員工的狀態(tài)、服務(wù)，再對比自家員工的狀態(tài)。



在閑暇時期，如果店員表現(xiàn)出疲軟失去活力，會影響到整個店鋪的氛圍，顧客少、閑暇時，更要敏捷、忙碌的工作來創(chuàng)造節(jié)奏感，可整理凌亂商品、備料補貨、擦拭吧臺等，讓門店更有活力和熱情。



除了修煉內(nèi)功之外，也要讓員工走出去，落實產(chǎn)品試飲、主動派發(fā)宣傳單頁等，主動出擊，提高服務(wù)質(zhì)量。



加強對新老員工的銷售技能、知識的培訓(xùn)，無論是新員工還是老員工，除了要熟悉門店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作流程之外，店長還須對新老員工的銷售技能、知識進(jìn)項長期培訓(xùn)。



讓店員們了解銷售產(chǎn)品的基本功效到熟悉其主要特點，到熟練掌握相關(guān)聯(lián)產(chǎn)品進(jìn)行比較和連單推銷，店長需要每天檢查工作、督導(dǎo)他們的工作表現(xiàn)、激勵士氣，以確保所有員工達(dá)到要求。



在任何時間段，店長都應(yīng)督促員工嚴(yán)格執(zhí)行點單五步驟，主動推銷，提高客單價，并且是否有設(shè)立相應(yīng)的獎懲機制。



每次去麥當(dāng)勞都會無形中多花一些錢，原因就在于點單員的主動推銷，需不需要幫您升級大杯、大套餐，要不要帶一份新出的雞排等，飲品店也可以采用類似產(chǎn)品推薦的方法。

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