云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。
吃米線是云南人多年來(lái)形成的飲食習(xí)慣，尤其是早餐。當(dāng)然作為平常生活的過(guò)橋米線的吃法不可能如此復(fù)雜。一般以街邊排檔為例，一般將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右放入碗內(nèi)，而后在碗內(nèi)加入各色調(diào)料和被稱為“帽子”的醬料，后再舀入湯料即可。云南人早上愛(ài)吃米線的原因之一就是快，一般一分鐘就可以完成一碗可口米線的制作。一般是按照先生后熟的順序?qū)⑷澆耍g鶉蛋，蔬菜放入湯內(nèi)，放入葷菜后用筷子攪動(dòng)湯料，你可以明顯發(fā)現(xiàn)生的葷菜立刻被燙熟了。后用筷子挑入米線，完成“過(guò)橋”的動(dòng)作。油鹽醬醋根據(jù)個(gè)人口味增減。之后就可以慢慢品嘗過(guò)橋米線的美味了，后千萬(wàn)別忘了喝兩口湯。
是云南的風(fēng)味小吃。過(guò)橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、里脊肉、肝、腰花、鮮魚(yú)等切成薄片，擺入小碟，米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
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