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六合,中式面點,西式面點,培訓 |
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南京六合中式面點師培訓（豆沙包制作）_中西式面點培訓
課程介紹:
面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作、品類豐富、風味多樣著稱于世。春秋戰國時，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大ma子等，并已有五谷、九谷、百谷之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有
許多品。谷物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸制的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。
豆沙包、（發面面坯，包餡中包）
原料：
面粉500克，溫水250克，鹽2克，糖20克，酵母5克，豆沙餡
制作方法：
1，面粉，鹽，糖，酵母混合均勻。溫水分三次加入面粉，和成面絮狀，后一次視面團情況，可酌情增減少許水。
2，面和好揉成光滑面團發酵30分鐘左右，發至2倍大小。
3，發好的面團略揉一下，排氣。面團視情況可以分割成幾大塊，搓成粗細均勻長條，分割成50克一個劑子，松弛5分鐘
4，用搟面杖搟成厚圓面皮，包入豆沙餡，約18個折皺，均勻碼放入蒸屜，二次醒發20分鐘左右。
5，水開放入蒸屜，大火蒸15分鐘左右，按壓后回彈，表皮光亮即可。
具體內容以當期為準！
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報名地址：
1、南京市江北新區大橋北路24號金盛裝飾城2號樓3樓
2、南京市六合區冠城路19號商鋪（龍池地鐵站）
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