安徽哪里培訓小吃 成都楊記蜀味餐飲培訓小吃蔥油花卷的做法詳細介紹

　　蔥油花卷的制作材料：

　　面粉2500克，鮮酵母1塊，生油6O克，蔥花250克，精鹽15克。

　　蔥油花卷的介紹：

　　大眾化名吃。早由小食攤經(jīng)營者所創(chuàng)，后為店攤特色小吃。它采用酵面加生油、精鹽、蔥蒸制而成，咸香適口，幾十年來一直受到食客喜愛。

　　蔥油花卷的特色：

　　松軟咸香，蔥香味濃。

　　教您蔥油花卷怎么做，如何做蔥油花卷

　　1.酵面制作與"鮮肉中包"相同。

　　2.酵面搓成0.5厘米粗的長條，按扁，搟成0.2厘米厚的長方面皮，在上面刷上一層生油，撒上精鹽、蔥花，由外向里卷成長條，用刀切成7厘米長的塊，再用筷子在中間壓一下，使兩面刀口卷攏的紋路翹起來，再將壓過的卷塊折起來，用筷子在中間再壓一下，使兩側(cè)花紋翹翻得更清晰，即成花卷生坯。

　　3.生坯入籠略餳一下，上鍋蒸約10分鐘即成。

　　蔥油花卷的制作要領：

　　1.酵面要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.花卷生坯要大小均勻；

　　3.入籠蒸制時要旺火沸水上鍋速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。

安徽小吃培訓成都楊記蜀味餐飲培訓小吃腦髓卷的做法詳細介紹

　　腦髓卷的制作材料：

　　精面粉500克，豬肥膘肉900克，酵面100克，綿白糖250克，飴糖50克，精鹽5克，食堿12.5克，熟豬油25克。

　　腦髓卷的特色：

　　色澤潔白油亮，質(zhì)地細膩軟滑，味醇甜。

　　教您腦髓卷怎么做，如何做腦髓卷

　　1.將豬肥膘肉洗凈，剁成茸，盛入碗內(nèi)，放入綿白糖、精鹽拌勻，凝后即成糖肉泥。

　　2.面粉放案板上，加清水300克和勻，再摻入酵面、飴糖和食堿揉光，蓋上濕布餳約15分鐘。面餳好后，稍揉，用走槌搟成約3.3毫米厚、40厘米寬的塊，均勻地抹上糖肉泥，自外向內(nèi)卷成直徑約3.3厘米的圓筒，稍拉長，按扁成約6.6厘米寬，再用刀切成約3.3厘米寬的條40條。逐條翻折1/5，在疊起的面皮中用刀背輕輕橫壓一刀，再繼續(xù)翻折一層，同樣在皮面中輕壓一刀，然后將未折的一端（還有2/5）同樣朝上折疊1/5，即成一端為三層，一端為二層的腦髓卷生坯。

　　3.籠內(nèi)薄刷一層熟豬油，用手輕托卷坯入籠，上鍋蒸約15分鐘即成。

　　腦髓卷的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

　　2.糖肉泥冬季易凝固，用前可用鐵勺燙化開；

　　3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。

　　安徽培訓小吃機構(gòu)成都楊記蜀味餐飲培訓小吃佛手卷的做法詳細介紹

　　佛手卷的制作材料：

　　精面粉2250克，酵面375克，芝麻油50克，五香鹽20克，蔥花100克，食堿適量。

　　佛手卷的介紹：

　　名優(yōu)風味小吃。

　　佛手卷的特色：

　　形似佛手，色澤潔白，松軟咸香。

　　教您佛手卷怎么做，如何做佛手卷

　　1.盆內(nèi)加面粉、酵面（用水調(diào)稀）揉勻揉光，蓋上凈濕布靜餳。

　　2.將餳好的面團加食堿放在案板上揉勻，按圓，搟成長約1米、寬約26.5厘米的薄面皮，刷上一層芝麻油，撤上蔥花，抹勻五香鹽，橫著卷疊4層，斜切成重75克的卷坯50個。

　　3.取卷坯1個，在1/3處下刀，并排切4刀，形如5個手指，將中間3個手指往下折疊，兩邊2指伸開。按此方法制成50個佛手卷，靜餳5分鐘。

　　4.佛手卷放入籠內(nèi)，置旺火沸水鍋上蒸15分鐘至熟，取出即成。

　　佛手卷的制作要領：

　　面皮應搟薄而均勻，卷坯應大小一致，造型應逼真。 小吃培訓安徽 安徽培訓小吃哪里好