海口檸檬鳳爪泡椒鳳爪培訓
服務項目 |
檸檬鳳爪,百香果鳳爪,泡椒鳳爪,辣椒鳳爪 |
面向地區 |
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檸檬百香果鳳爪制作方法：
1.雞爪冷水下鍋，倒入清酒，放入姜片。
2.開火煮至沸騰，撇去雜質，繼續煮15~20分鐘。
3.煮好的雞爪撈出過涼水降溫后瀝干水分備用。
4.青瓜切成塊，洋蔥切成絲，辣椒切成小圈。
5.檸檬切片，百香果切開。
6.雞爪倒入大碗中，放入青瓜、洋蔥、辣椒、香菜。
7.碗中倒入醬油、油，蒜末、姜末辣椒粉、胡椒粉、鹽、糖攪勻。
8.調味汁倒入雞爪和配料中，把百香果肉挖到碗中。
9.放入檸檬片，攪拌均勻后放冰箱冷藏30~60分鐘，使其入味。
10.裝盤即可食用。
泡椒鳳爪制作方法：
1、鳳爪沖洗干凈，瀝干水分，去掉指甲；
2、鍋中加適量水，加入10多粒花椒，水開后將鳳爪放進去，倒入適量料酒，去腥提鮮，中火煮10分鐘左右關火；
3、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，將洗好的鳳爪切兩刀，切的斜面越大越好，更容易浸泡入味；
4、將泡椒放入鳳爪內，泡椒水也倒進去，加入1勺鹽調味。需要注意的是，泡椒水有一定咸度，無需加太多；
5、放入少量白醋，中和泡椒的辣味，也可使泡出來的鳳爪更清脆，加入涼白開沒過鳳爪；
6、攪拌均勻，密封放置陰涼處或冰箱冷藏后即可食用。
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