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蓋飯 也叫 蓋澆飯 （英文Over rice），主要作法就是把各種相應食材做好的菜（多數為下飯菜，且通常剛出鍋）連帶湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面，由此得出這樣一個名字“蓋飯”。
傳統蓋飯 有地三鮮蓋飯，肉段燒茄子蓋飯、木須柿子蓋飯等，起源于四川，流傳于北方，東三省為流行。由于用料簡便，價格便宜，相對更加營養，且制作方便，通常作為快餐廣受學生朋友和上班族的歡迎。 [石老磨，蓋飯培訓,邢臺蓋飯培訓,滄州蓋飯培訓,邯鄲蓋飯培訓]
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