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酥肉對于大家來說，應該并不陌生，它是一道特色傳統美食，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩是它的主要特色，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡。酥肉的主要食材是五花肉和雞蛋，當然也有些用雞肉，我們家過年的時候就炸很多酥雞來吃，味道也特別棒。當然了，今天我們不用雞肉，主要還是來介紹五花肉做的酥肉。通過多方了解，很多人炸酥肉，不知道怎么調制面糊，也不知道怎么腌制五花肉，更不知道怎么炸才能讓酥肉香酥嫩滑、色澤金黃誘人。今天楊哥就通過分享6道炸酥肉的秘制做法，讓你從此不再為炸酥肉炸不好犯愁。下面一起來看看都有哪些做法吧！
小酥肉
酥肉做法一：小酥肉
食材：五花肉一塊、大蔥一根、生姜一塊、料酒少許、鹽適量、五香粉少許、花椒粉少許、面粉適量、淀粉適量、雞蛋1個、食用油適量。
做法：
1、準備一塊五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成長條，放入碗中。
2、下面我們把肉腌一下，切點蔥花和姜片進去，加入少許料酒，加入適量鹽，加入五香粉和花椒粉，然后攪拌均勻，放冰箱冷藏腌制20分鐘左右。
3、下面來調一個面糊，碗中加入適量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1個雞蛋進去，再加入少量的水攪拌均勻。再往里面加入少量的食用油攪勻。
4、肉腌好后，挑出里面的蔥姜，放進面糊里面攪勻。使這些肉條都充分裹上面糊。
5、鍋里倒入適量油，開中火，油溫3成熱時，下入肉條炸，把肉炸至成型以后，控油撈出來。
6、然后開大火，油溫升至5成熱時，重新倒入油鍋里復炸一下，一直炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候，控油出鍋。
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