酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術制得的具有生物活性的多肽，可用于各種營養、保健食品中，能有效促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收和利用。




結構




酪蛋白磷酸肽（CaseinPhosphopeptides，簡稱CPP）是以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術制得的具生物活性的多肽。CPP分子由二十到三十幾個氨基酸殘基組成，其中包括4～7個成簇存在的磷酸絲?；?。大量試驗證明，CPP能有效地促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收和利用。




生產工藝




CPP生產的基本工藝為：

酪蛋白→酶解反應→酶失活→干燥→CPP成品。由上述工藝所得產品CPP含量為12%～20%，若經分離純化可得到含量更高的產品。




特性




在人體腸道內 pH呈中性到弱堿性的環境中，CPP能螯合鈣、鐵、鋅離子，保護其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等陰離子沉淀，從而有效促進對鈣、鐵、鋅等的吸收和利用。CPP也正是著眼于提高鈣的吸收利用而開發的新型產品，CPP與傳統的鈣吸收劑維生素D相比，具有以下特點：

1．CPP除了促進鈣吸收功能外，還可促進鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收。鐵和鋅是除了鈣以外中國人易缺乏的礦物質，若單純、過度補鈣，會對鐵和鋅的吸收造成一定的影響。若將CPP添加于強化鈣、鐵、鋅的營養食品或營養保健品中，則不僅可提高鈣的吸收，同時還可提高鐵和鋅的吸收利用率，從而有效克服一般補鈣劑對鐵、鋅吸收的潛在不利影響，這一點是任何其它補鈣劑都不具備的特性。

2．維生素D可促進小腸上部可飽和的鈣的主動運輸吸收，維生素D的作用受年齡和鈣攝入量的影響；CPP對小腸下部不可飽和被動擴散吸收，這種吸收不受年齡和鈣攝入量變化的影響，而鈣的被動擴散吸收遠大于主動運輸吸收。CPP產品還具有良好的穩定性，在干燥避光條件下保質期可達18個月以上。加入到產品中后，在酸性到中性范圍內均具有良好的穩定性，可耐120度、30分鐘的高溫處理。在堿性條件下，穩定性較差，隨受熱溫度提高和受熱時間延長，脫磷酸基反應會加劇，CPP的功能會受到影響。在一般使用條件下，CPP的結構和功能都是穩定的。

3．在膳食中強化VD可增加鈣的吸收，但VD攝入過量會對腎和骨造成一定的危害。而若在膳食中強化鈣的同時，添加一定量的CPP，則可使腸道中的鈣保持在溶解狀態，從而有效促進鈣的吸收和利用，且CPP來源于牛乳蛋白質，即使超量服用也不會對人體產生任何毒副作用。此外，CPP具有在很寬的pH范圍內完全溶解的特性，可耐受高溫處理，具有良好的穩定性，CPP添加于食品時，具有低量的特點，添加CPP的制品可保持原有的風味和口感。

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