1.甜味改良香精是一種多功能的食品添加劑，被廣泛添加在各種高糖食品中，用于降低食品甜度，改良食品的口感。 早在1985年，美國多米諾公司開發(fā)出了甜味抑制劑 (英文名：Lactisole)，并將它作為一種特的無糖基食品添加劑推向市場，這種特的添加劑與蔗糖、麥芽糊精混合在一起，能使食品生產(chǎn)企業(yè)在配方中充分發(fā)揮蔗糖的各種功能。在競爭激烈的市場環(huán)境下，食品風味是決定性因素，甜味改良香精能使食品生產(chǎn)企業(yè)在食品配方中擁有更大的靈活性，并且不用擔心食品過甜的問題。 甜味抑制劑 (Lactisole) 通過阻塞舌尖甜味受體，從而降低含糖食品的甜度。它本身無色無味，在降低食品甜度的同時，不會影響食品的口感、風味以及蔗糖的其他功能。 甜味抑制劑 (Lactisole) 通過了美國 FEMA 安全地位的認證。在成份描述中，被稱作為人造香料。同時也獲得了美國 FDA 批準，可應用于23種食品中，包括烘焙食品、巧克力、零食以及糖果制品等。 2蔗糖是食品加工中關鍵的原料，它除了增加甜味的作用以外，還有很多其他的功能：安全的天然防腐劑；填充劑；質(zhì)地改良劑；粘稠劑；降低食品冰點等。而要提高甜味以外的這些特性，往往需要添加更多的蔗糖，卻又導致了產(chǎn)品太甜膩，失去了產(chǎn)品應有的好口感， 甜味改良香精的出現(xiàn)使 "過甜”問題迎刃而解，食品配方也將不再受到過度甜膩和不良口感的限制。甜味改良香精不但適用于天然甜味劑（蔗糖、果糖和葡萄糖等）、糖醇（甘露糖醇和山梨糖醇），也適用于人造甜味劑（阿巴斯甜、糖精、安賽蜜K和蔗糖素等）。 3.收錄在聯(lián)合食品添加劑 (JECFA) 的添加劑名錄中，其參考編號：第1029號。 收錄在美國香精香料生產(chǎn)廠家協(xié)會 (FEMA) 的香料名錄中，其參考編號：第3773號。 1987年通過美國食品及藥物管理局 (FDA) 安全地位的審核 (GRAS) ，被批準應用于23種不同的食品中。其參考編號：第2992號。 收錄在中國衛(wèi)生部、中國國家標準化發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中， 此準編號為 GB2760-2007，歸屬在《允許使用的食品用天然等同香料名單》中產(chǎn)品的成分及特性 產(chǎn)品成份： （1）2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸鈉、水 產(chǎn)品特性： 外觀：無色或淡黃色液體 水溶液（w/v）pH=5～11 砷（以As計） ： ≤3 mg/kg 鉛（以Pb計） ： ≤ 10 mg/kg 菌落總數(shù)，cfu/g ： ≤5000 大腸菌群，MPN/g ：≤0.3 儲存條件：陰涼干燥處密封存放，禁止和有毒物品混放。 產(chǎn)品保質(zhì)期：12個月 （2） 甲氧基苯氧基)丙酸鈉、麥芽糊精 產(chǎn)品特性：外觀：白色或灰白色結晶性粉末 純度：98%～〈 2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸鈉 〉 干燥失重：<8.0% 1%水溶液（w/v）pH=5～11 鉛（以Pb計） ： ≤ 10 mg/kg 使用說明； 1. 對于可以加水的產(chǎn)品，例如月餅、果醬、冰淇淋、糖漿等： 將定量的甜味改良香精粉末溶解于水中或直接使用液態(tài)甜味改良香精，加水量掌握在甜味改良香精質(zhì)量的40～50倍，直接混合入產(chǎn)品配料中，繼續(xù)本產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)即可。 對于月餅，則在餡料生產(chǎn)中期（例如起鍋前50～60分鐘）加入，然后繼續(xù)鏟至餡料符合要求為止。務必甜味改良香精能均勻分散在餡料中。 例如：設定添加量為萬分之1.6，則每100公斤餡料需要添加16克的甜味改良香精粉末，可用700～1000克（或毫升）水溶解后加入 2. 對于不能加水的產(chǎn)品，例如巧克力、部分糖果、奶油涂層等： 將甜味改良香精粉末直接混合入產(chǎn)品配料中即可，但一定要混合均勻。因為甜味改良香精的使用量極少，建議使用多步驟逐級混合技術，以達到均勻分布，就象往巧克力產(chǎn)品中添加色素、香精一樣的方法加入 如果和蔗糖直接混合，添加量掌握在蔗糖質(zhì)量的萬分之6～7左右，即10噸蔗糖加6～7公斤甜味改良香精，混合均勻即可。

查看全部介紹