中文名稱：乳清蛋白
英文名稱：lactalbumin;lactoalbumin
性狀
白色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營養價值。重要成分有乳糖、無機鹽、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性維生素B1、B2等。成品中的蛋白質含量比普通乳清高（不得低于25%），而其他非蛋白質部分的蛋白質含量相對較低。
類別
濃縮乳清蛋白(WPC)
將乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。乳清經過澄清、超濾、干燥等過程后得到的產物就是濃縮乳清蛋白。過濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-80%不等的產品。
分離乳清蛋白(WPI)
分 離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎上經過進一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白，純度可達90%以上。其價格昂貴，是濃縮乳清蛋白的2-3倍，但是它也更 容易消化吸收。分離乳清蛋白的真正妙處在于它的營養價值，它擁有高含量的蛋白，能為某些特定需要的人群比如嬰兒和住院病人提供所需蛋白。此外，分 離乳清蛋白所含有的生物活性化合物如α-乳白蛋白和β-乳球蛋白、乳鐵蛋白以及球蛋白，都為市場注入了新鮮的活力。
用途：組織改進劑；乳化劑；持水劑；凝結劑；成型助劑；加工助劑；營養強化劑。
主要用于焙烤制品、冷飲、糖果、營養性食品、肉制品、干酪、發酵乳制品、營養型飲料等。
和脂肪的損失，防止在烹調時增加烹調后肉制品的重量和風味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化，防止脂肪分離和聚集。
【產品說明】：
乳清蛋白濃縮了牛奶中大部分的營養成分，非常有利于促進身體健康和抵御疾病。高生物活性的乳清蛋白具有抗氧化、抗病毒等特性，幫助機體，提升消化及腸道功能，降低機體脂肪百分比，這對于健康及壽命有著深刻的影響。
乳清蛋白還可以保護心血管健康、促進鈣質的吸收和骨骼的生長、控制體重等。由于乳清蛋白具有高吸收性、完整的氨基酸組分、低脂肪和低膽固醇等特點，因此乳清蛋白是消費者理想的保健佳品。
【產品特點】：
分 離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎上經過進一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白，純度可達90%以上。其價格昂貴，是濃縮乳清蛋白的2-3倍，但是它也更 容易消化吸收。分離乳清蛋白的真正妙處在于它的營養價值，它擁有高含量的蛋白，能為某些特定需要的人群比如嬰兒和住院病人提供所需蛋白。此外，分 離乳清蛋白所含有的生物活性化合物如：α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白以及球蛋白，可以調節人體的力。同時分離乳清蛋白也含大量 BCAA(支鍵氨基酸)可以極為有效的補充肌肉所需的養份，同時低普林，又是體內制造抗體的先質，是目前適合增加肌肉成長和病患恢復健康的營養補充品。



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