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保鮮冷庫技術是現代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。?水果蔬菜的保鮮溫度范圍為-2℃～15℃，保鮮冷藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。　　?

保鮮冷藏庫(即：保鮮冷庫)可廣泛適用于蘋果，梨，冬棗，大櫻桃，葡萄等果品儲藏，是果蔬生產基地，食品加工單位和其它需保鮮冷藏行業設備。?

水果保鮮庫要提前2-3天將水果保鮮庫內的溫度降到所貯藏水果適宜的溫度。
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在水果存入水果保鮮庫期間一定要避免保鮮冷庫內的溫度出現很大浮動。當小型水果保鮮庫儲存滿后要在48小時內把溫度降到所貯藏水果適宜的范圍。小型水果保鮮庫在正常儲存情況下，水果保鮮庫溫浮度不得超過1℃，水果保鮮庫溫度的調節一般是通過自動控制來實施的。


現在市場上很多冷庫安裝時沒有安裝自動加濕系統，如果水果保鮮庫濕度太低時，一定要通過灑水或噴水來調節保鮮冷庫內的濕度。

水果保鮮庫在用于儲存水果時，也要注意通風換氣，因為水果的呼吸可釋放出CO2和其它的多種的有害氣體，如果保鮮冷庫內積累的深度過高時，會直接影響水果的生理代謝，而導致水果變質、腐爛等現象。 所以操作人員要按時給水果保鮮庫進行安全換氣，換氣時開啟制冷機組，選擇在早晨或是夜間氣溫度較低的時候，以減少冷庫外界溫度對小型水果保鮮庫內的溫度影響。
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現在蔬菜、水果保鮮庫更多是選用安裝氣調保鮮庫，冷庫設計配置氣調設備更好的為蔬菜、水果保鮮。

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