關于甜蜜素的安全性，學術界仍無定論。甜蜜素作為食品添加劑于1937年被美國伊利諾伊大學學生Michael Sveda發現，1950年開始應用于軟性飲料工業，1960年上市成為一般性代糖甜味劑。1966年有研究發現甜蜜素可在腸菌作用解為可能有慢性毒性的環己胺。1969年美國國家科學院研究會收到有關“甜蜜素∶糖精為10∶ 1的混合物”可致膀胱的動物實驗證據，1970年美國食品與藥物即發出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英國、日本和加拿大等國隨后也禁用。 雖然隨后又有很多學者做了大量實驗，證明甜蜜素無致的危險性。但包括美國、日本等國在內的40多個國家仍規定禁止使用甜蜜素作為食品甜味劑。另有包括中國、歐盟等80多個國家均允許在食品中添加甜蜜素，但是也有明確的。

我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2014）規定：甜蜜素在水果罐頭、果凍、冷飲、復合調味料等食品中的大使用量為0.65g/kg，在面包、糕點、方便米面食品中的大用量為1.6g/kg，在果醬、蜜餞、熟制豆類等食品中的大用量為1.0g/kg，在果糕類、涼果類食品中的大用量為8.0g/kg，在堅果類食品中的大用量包括1.2g/kg（脫殼類）和6.0g/kg（帶殼類）兩種。除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素。 和我國不同的是，美國、日本等發達國家已全面禁用甜蜜素，因此食品中甜蜜素檢驗對于我國食品出口美國、日本等國家就顯得至關重要。

甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是由氨基磺酸與環己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉反應而成，是食品生產中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

糖精是有機化工合成產品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。 糖精鈉俗稱糖精，這是一種沒有任何營養價值的甜味劑，進入口中，很快產生甜感，甜度是蔗糖的350～450倍，余味有苦味感。1kg糖精價格40元左右，1kg糖精相當于400kg左右的蔗糖，無怪乎一些食品生產廠家大量使用糖精。過量使用糖精的現象很常見，特別是在某些劣質飲料、蜜餞和果脯中。

苯甲酸鈉的生產方法: 初由安息香膠干餾或用堿水水解制得，亦可由馬尿酸水解制得。苯甲酸的工業生產方法有液相空氣氧化法、次芐基三氯水解法及苯酐脫羧法三種，而以液相空氣氧化法普遍。和空氣通入盛有環烷酸鈷催化劑的反應器中，在反應溫度140-160℃，操作壓力0.2-0.3MPa的條件下進行反應，生成苯甲酸，經蒸去未反應的得粗苯甲酸，再經減壓蒸餾，重結晶得成品。用鄰苯二甲酸酐脫羧法所得終產品不易精制，而且生產成本高，只在批量不大的醫藥等產品的制造過程中采用。 氯化法的產品不適于應用于食品。苯甲酸有工業用、食品用、醫藥用等不同規格。食品級應符合GB1901-80，含量在99.5%以上，熔點121-123℃，并對易氧化物、易碳化物、含氯化合物、灼燒殘渣、重金屬、砷含量等質量指標作了規定。原料消耗定額：1140kg/t、環烷酸鈷4kg/t。此外，由生產苯甲醛時可副產苯甲酸。

苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉，由碳酸氫鈉溶液中和苯甲酸，再經過濾、蒸發和結晶而制得，屬于酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、作用，其防腐佳pH值是2.5～4.0；pH值為5.0時，即使5%的溶液殺菌效果也不是很好。本品為白色顆粒、粉末或結晶性粉末,無臭或略帶安息香氣味,味微甜帶咸。在空氣中穩定,可溶于水，常溫下53.0g/100mL左右，水溶液至弱堿性pH在8左右，也溶于甘油、甲醇、乙醇