香精的品種繁多，使用方法也很復雜，但以下使用原則遵守：
1、一定要根據食品的類型和香精本身的不同性味加以指導選擇；
2、要使用肯定能溶解的香精；
3、要按不1‰～2%的比例添加，只有在特殊情況下才允許增加；
4、要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用；
5、要嚴格掌答握好添加時的水溫，水溶性香精加熱不得70度，油溶性香精不得120度；
6、香精分日化香精和食用香精兩種。

日化香精是指用于香水、化妝品、盥洗用品等日用品的香精，按香精的香氣主題可區分出各類主要的香型和韻調。
日化香精的調配方法：
1、從香原料的相對分子質量、沸點、蒸氣壓、碳原子數、分子結構、粘稠度等方面，可以略知其香氣的擴散、強弱、持久和穩定的程度；
2、從香原料的熔點、凝固點、溶解度、互溶性等方面，可以預料其在某些溫度時的狀態，避免在氣溫變化時出現混濁、凍凝、沉淀、分層等現象；
3、了解香原料在多種香精、溶劑、加香產品中的溶解度，可以避免香精和加香產品發生混濁、沉淀等狀況，并且減小因過濾而引起的損耗；
4、從香原料的化學分類以及分子結構、官能團性質等方面，以及考慮醇、酸、酯、醛、酮、酚、醚、內酯、縮醛、縮酮、泄馥基等多類香原料的化學性質，預計它們之間的相互作用，以及香精與加香產品之間的化學作用關系，為香精配方的設計提供支持；
5、了解香原料的相對密度、折光率、旋光度等數據，可以幫助調香者了解香原料的規格；
6、從化學分析、純度鑒定以及其所含成分的性質、數量，可以知所取舍，避免香精和加香產品出現變質、變香、變色等情況；
7、了解某些香原料對人體生理的影響，如性、毒害性、性等及其暴露劑量，可以少用或不用那些會影響人體生理狀態的原料；
8、掌握物理上的吸附、吸收、飽和等原理以及化學方面的氧化、還原、酯化、分解、聚合、縮合等知識，有助于解決設計香精配方時香氣在擴散性、強弱、持久性、穩定性等方面的諸多問題；
9、通過物理、化學數據的驗證，可以掌握有關香原料和香精的使用方法與貯藏方法，例如耐熱、耐酸、耐堿、抗氧化、避光、與金屬接觸的作用等，從而可以防止出現產品變質、變香、變色等狀況和造成損失；
10、從某些試驗數據，例如某些香料的香氣能為人們感官所覺察的低濃度用量，以及從香料之間的香氣相對強度系數等，可以大致擬定出香精配方中香原料的用量和相互之間的比例。

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